Αυτή η εναλλακτική λύση ζυμαρικών χωρίς γλουτένη είναι χαμηλή σε θερμίδες και υδατάνθρακες
Μια εναλλακτική λύση για τα παραδοσιακά ζυμαρικά, τα noodles kelp είναι φτιαγμένα από τρία συστατικά: φύκια (ένα φαγώσιμο καφέ φύκια), νερό και αλγινικό νάτριο (μια ουσία που προέρχεται από καφέ-φύκια που χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της υφής πολλών τροφίμων). Τα ημιδιαφανή, χωρίς σιτάρι και χωρίς γλουτένη ζυμαρικά είναι χαμηλά σε θερμίδες και υδατάνθρακες.
Γιατί οι άνθρωποι τρώνε χυλοπίτες Kelp
Kelp noodles χρησιμοποιούνται σε μια ποικιλία από παραδοσιακά πιάτα, συμπεριλαμβανομένου ενός κορεάτικου πιάτου που φτιάχτηκε από το χτύπημα των ζυμαρικών με μια μαγιονέζα σκόρδο και άλλα συστατικά όπως φρυγανισμένο σουσάμι και θαλασσινό αλάτι.
Ένα νέο αγαπημένο εκτός Ασίας, νούγιες καλαμών πωλούνται συχνά σε ανθρώπους που ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη ή δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων.
Ορισμένα noodles kelp διατίθενται στο εμπόριο σε ανθρώπους που προσχωρούν σε μια δίαιτα πρώτων υλών . Δεν είναι όλα τα noodles kelp θεωρούνται ωμά (συνήθως είναι στον ατμό, σε διάφορες θερμοκρασίες), διαβάστε την ετικέτα ή πηγαίνετε στον ιστότοπο του κατασκευαστή αν ψάχνετε για ακατέργαστες νυχτοί φύκια.
Οι υποστηρικτές υποστηρίζουν ότι τα noodles kelp προσφέρουν ένα ευρύ φάσμα οφελών για την υγεία, εν μέρει λόγω της περιεκτικότητάς τους σε ιώδιο. Για παράδειγμα, το καλένιο μερικές φορές λέγεται ότι βελτιώνει την υγεία του θυρεοειδούς, προάγει την απώλεια βάρους , μειώνει τη φλεγμονή, ενισχύει την υγεία της καρδιάς και προλαμβάνει τον καρκίνο.
Ενώ τα noodles kelp είναι χαμηλά σε θερμίδες και υδατάνθρακες που μπορούν να βοηθήσουν μερικούς ανθρώπους να χάσουν βάρος, δεν έχουν υπάρξει κλινικές μελέτες που να εξετάζουν αν η κατανάλωσή τους μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη ή θεραπεία οποιασδήποτε κατάστασης υγείας.
Διατροφική αξία
Τα ζυμαρικά Kelp δεν περιέχουν χοληστερόλη, πρωτεΐνες, γλουτένη, σιτάρι ή ζάχαρη.
Ανά δόση, έχουν συνήθως 1 γραμμάριο υδατανθράκων, 1 γραμμάριο ινών και 35 χιλιοστόγραμμα νατρίου. Επιπλέον, οι νούγιες φύκια συνήθως παρέχουν το 15 τοις εκατό των ημερήσιων αναγκών σας σε ασβέστιο και το 4 τοις εκατό των καθημερινών σας αναγκών σε σίδηρο ανά μερίδα.
Τα περισσότερα noodles kelp περιέχουν λιγότερες από 10 θερμίδες ανά μερίδα.
Ένα ιχνοστοιχείο ιχνοστοιχείων και απαραίτητων θρεπτικών στοιχείων, το ιώδιο παίζει βασικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη λειτουργία του θυρεοειδούς. Η ανεπαρκής λήψη ιωδίου μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα θυρεοειδούς, όπως ο υποθυρεοειδισμός.
Ενώ το φύτρωμα θεωρείται κορυφαία πηγή ιωδίου, η ακριβής ποσότητα ιωδίου σε χυλοπίτες από φελλό δεν είναι γνωστή. Για να καλύψετε τις καθημερινές ανάγκες σας σε ιώδιο (150 mcg ημερησίως για τους περισσότερους ενήλικες), τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας (NIH) συνιστούν να ακολουθήσετε μια ισορροπημένη διατροφή που περιλαμβάνει θαλασσινά (ιδιαίτερα γάδο, λαβράκι, μπακαλιάρο και πέρκα) , και μέτριες ποσότητες ιωδιούχου άλατος.
Άλλα ευρέως διαθέσιμα ιώδια πλούσια σε λαχανικά της θάλασσας περιλαμβάνουν τα φύκια wakame, arame, και hijiki.
Γεύση
Υπάρχουν δύο τύποι ζυμαρικών: πράσινο και καθαρό. Τα πράσινα φύλλα φύκια έχουν τη συνοχή των ζυμαρικών al dente και της γεύσης όπως τα φύκια.
Τα σαφή noodles φύκια (ο πιο δημοφιλής τύπος) έχουν μια σχετικά ήπια γεύση, αλλά μερικά εμπορικά σήματα έχουν ελαφρώς αλμυρή και πικρή γεύση που μπορεί να μειωθεί κάπως με απόλυτη ξεβγάλματα. Είναι τραγανά στην υφή.
Πώς να τα προετοιμάσετε
Αφού ανοίξετε τη σακούλα, ξεπλύνετε καλά τα νούγιια, πράγμα που βοηθά στην απομάκρυνση του ήπιου αλατιού υγρού που συσκευάζουν τα ζυμαρικά και χωρίζει τα ζυμαρικά. Αποστραγγίστε την περίσσεια νερού.
Οι χυλοπίτες είναι μεγάλες, ώστε να μπορείτε να τις κόψετε σε ένα πιο εύχρηστο μήκος με ψαλίδια κουζίνας ή ένα μαχαίρι και σανίδα κοπής. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά ή μαγειρεμένα.
Πώς να τα μαλακώσετε: Για να μειώσετε την τραγανότητα των χυλοπίτες και να τους δώσετε μια πιο μαλακή υφή που είναι περισσότερο παρόμοια με τα ζυμαρικά al dente, δοκιμάστε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή ασβέστη στο βράσιμο ή στο νερό ή χρησιμοποιώντας όξινες σάλτσες όπως ντομάτα σάλτσα.
Συνταγές
Τα noodles Kelp χρησιμοποιούνται συνήθως ως κανονικά ζυμαρικά, με πέστο, alfredo, μαρινάρα, μανιτάρια και σάλτσα σπαγγέτι. Μπορείτε επίσης να τα χρησιμοποιήσετε σε ασιατικές γεύσεις, όπως thai pad, σάλτσα φυστίκι, επίδεσμο αμυγδάλου-τζίντζερ, καρύδα γάλακτος καρύδας, yakisoba, pho, japchae ή ramen soup.
Παρενέργειες
Μερικοί άνθρωποι μπορεί να παρουσιάσουν φούσκωμα, διάρροια, φυσικό αέριο ή διαταραγμένο στομάχι.
Δεδομένου ότι τα noodles φύκια είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, η χρήση τους ως κανονικό υποκατάστατο ζυμαρικών ολικής αλέσεως ή καστανό ρύζι μπορεί να μειώσει σημαντικά την πρόσληψη ινών.
Το NIH συνιστά σήμερα ότι τα μεγαλύτερα παιδιά, οι έφηβοι και οι ενήλικες καταναλώνουν 20 έως 35 γραμμάρια ινών την ημέρα. Η ανεπαρκής πρόσληψη φυτικών ινών μπορεί να προκαλέσει προβλήματα με το πεπτικό σύστημα και μπορεί να συμβάλει σε διάφορες συνθήκες υγείας, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων και του διαβήτη.
Παρόλο που απαιτείται επαρκής πρόσληψη ιωδίου για τη λειτουργία του θυρεοειδούς, η υπερβολική πρόσληψη ιωδίου μπορεί να έχει αρνητική επίδραση στη λειτουργία του θυρεοειδούς. Εκτός από τα φύκια, το ιώδιο βρίσκεται σε διάφορα τρόφιμα, όπως τα ψάρια, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα προϊόντα σιτηρών, τα φρούτα και τα λαχανικά και το ιωδιούχο άλας.
Τα συμπληρώματα Kelp έχουν βρεθεί ότι περιέχουν υψηλά επίπεδα αρσενικού (σύμφωνα με μια μελέτη του UC Davis) και άλλα βαρέα μέταλλα όπως το αλουμίνιο. Τα επίπεδα των προσμείξεων στο φύλλωμα μπορεί να ποικίλουν ανάλογα με τον τόπο συλλογής.
Σύμφωνα με τη μελέτη του UC Davis, η ανησυχία αφορά κυρίως τα συμπληρώματα φύκια και όχι τα φύκια από πηγές τροφίμων: «Ενώ η ανθρώπινη έκθεση στο αρσενικό από πηγές τροφής όπως τα ψάρια εμφανίζεται συνήθως είναι σημαντικά χαμηλότερη από οτιδήποτε πλησιάζει τα τοξικά επίπεδα. Ωστόσο, τα συμπληρώματα διατροφής, τα οποία σε μεγάλο βαθμό δεν ρυθμίζονται, έχουν προκαλέσει ανησυχίες για την υγεία ».
Εάν είστε έγκυος, συμβουλευτείτε τον γιατρό σας για να δείτε εάν μπορείτε να φάτε νούγιες φύκια κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης σας.
Εναλλακτικές λύσεις
Η σάρκα σπαγγέτι σκουός χωρίζει σε ντρέσινγκ-όπως νήματα όταν μαγειρεμένα. Τα κολοκυθάκια μπορούν να τοποθετηθούν μέσω ενός σπιραλίστα για να δημιουργήσουν ζυμαρικά κολοκυθάκια (μερικές φορές αποκαλούνται "zoodles").
Τα νούφαρα Shirataki είναι φτιαγμένα από τη ρίζα του konjac yam (ένα φυτό που καλλιεργείται σε ολόκληρη την Ασία). Είναι ένα άλλο δημοφιλές υποκατάστατο ζυμαρικών. Οι νούγιες Shirataki είναι υψηλές σε γλυκομανάνη , έναν τύπο ινών που βρέθηκαν να μειώνουν την LDL χοληστερόλη σε αρκετές μελέτες. Κάποιες ζυμαρικά shirataki γίνονται με tofu (για να βελτιώσουν τη γεύση και την υφή τους). Σε αντίθεση με το noodles φύκια, shiatataki noodles μπορεί να έχει μια ελαφρώς ψάρια μυρωδιά όταν άψητα ή unrinsed.
Ένα κορεάτικο πιάτο με τη λέπια "japchae" γίνεται με διαφανή ζυμαρικά από γλυκό άμυλο πατάτας και νερό.
Τα γυάλινα ζυμαρικά, που ονομάζονται επίσης σουβλάκια σελοφάν ή νωπά φασόλια, είναι φτιαγμένα από άμυλο από φασόλι, μαρμελάδα, πατάτα, μανιόκα ή κανένα.
Τα ζυμαρικά ρυζιού παρασκευάζονται από αλεύρι ρυζιού και νερό.
Πού να τα βρείτε
Αν και δεν είναι εύκολο να βρείτε ζυμαρικά φύκια στα μπακάλικα, μπορεί να βρίσκονται στο ψυγείο (κοντά στο tofu) ή στα ασιατικά τρόφιμα ή στα νωτιαία κλίτη. Είναι επίσης διαθέσιμα για online αγορές.
Ένα Word Από
Χωρίς λίπη, χωρίς γλουτένη, χωρίς ωά, χωρίς σόγια και πολύ χαμηλές σε θερμίδες και υδατάνθρακες, οι νούγιες φύκια μπορεί να είναι μια καλή επιλογή για εσάς εάν το σχέδιο διατροφής σας απαιτεί να αναζητήσετε εναλλακτικές λύσεις στα ζυμαρικά και άλλα ζυμαρικά.
Εφόσον οι ετικέτες καρυδιού δεν αναφέρουν την περιεκτικότητα σε ιώδιο, αν τα δοκιμάσετε, θα ήταν καλό να τα φάτε μόνο περιστασιακά. Επίσης, λάβετε υπόψη ότι οι χυλοπίτες δεν περιέχουν σχεδόν καμία διαιτητική ίνα. Εάν σας ενδιαφέρει να δοκιμάσετε άλλες χωρίς γλουτένη, χαμηλές θερμίδες noodle εναλλακτικές λύσεις, σκεφτείτε να δοκιμάσετε τα κολοκυθάκια χυλοπίτες ή σπαγγέτι σκουός.
Πηγές:
Sood Ν, Baker WL, Coleman CI. "Επίδραση της γλυκομαννάνης στις συγκεντρώσεις λιπιδίων και γλυκόζης στο πλάσμα, σωματικού βάρους και αρτηριακής πίεσης: συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση". Am J Clin Nutr. 2008 Oct · 88 (4): 1167-75.
> Αποποίηση ευθύνης: Οι πληροφορίες που περιέχονται σε αυτόν τον ιστότοπο προορίζονται μόνο για εκπαιδευτικούς σκοπούς και δεν αποτελούν υποκατάστατο για συμβουλές, διάγνωση ή θεραπεία από εξουσιοδοτημένο γιατρό. Δεν προορίζεται να καλύψει όλες τις πιθανές προφυλάξεις, αλληλεπιδράσεις φαρμάκων, περιστάσεις ή ανεπιθύμητες ενέργειες. Θα πρέπει να αναζητήσετε άμεση ιατρική φροντίδα για οποιαδήποτε θέματα υγείας και να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν χρησιμοποιήσετε εναλλακτική ιατρική ή κάνοντας μια αλλαγή στο σχήμα σας.