Όταν πηγαίνω για ψώνια βλέπω συχνά τις λέξεις "εμπλουτισμένο" ή "εμπλουτισμένο" στις συσκευασίες τροφίμων. Τι σημαίνουν αυτές οι λέξεις και ποια είναι η διαφορά μεταξύ των δύο;
Μερικές φορές θα δείτε αυτές τις λέξεις σε επεξεργασμένα τρόφιμα, συχνά με επιπλέον ισχυρισμούς για την υγεία ή τη διατροφή. Τα τρόφιμα που έχουν τις λέξεις που εμπλουτίζονται ή εμπλουτίζονται τυπωμένα στις ετικέτες τους έχουν προσθέσει μία ή περισσότερες θρεπτικές ουσίες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής.
Τα κοινά «προστιθέμενα θρεπτικά συστατικά» περιλαμβάνουν ασβέστιο, βιταμίνη C, κάλιο, σίδηρο, πρωτεΐνες ή ίνες.
Κατά κάποιο τρόπο, ο εμπλουτισμός και ο εμπλουτισμός είναι παρόμοιοι, αλλά οι όροι δεν είναι πραγματικά εναλλάξιμοι. Θα μπορούσατε να πείτε ότι ο εμπλουτισμός είναι μια μορφή οχύρωσης, αλλά η οχύρωση δεν είναι η ίδια με τον εμπλουτισμό.
Ποια είναι τα εμπλουτισμένα τρόφιμα;
Η λέξη «εμπλουτισμένη» σημαίνει ότι έχουν προστεθεί θρεπτικές ουσίες που αντικαθιστούν εκείνες που εξαφανίστηκαν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής. Για παράδειγμα, ο ολικός σίτος είναι πλούσιος σε Β-σύμπλεγμα βιταμινών και σιδήρου που ζουν στα εξωτερικά μέρη του κόκκου, το οποίο ονομάζεται κύτος. Ολόκληρο το σιτάρι είναι θρεπτικό και καλό για εσάς, αλλά οι περισσότεροι προτιμούν να χρησιμοποιούν λευκό αλεύρι για το ψωμί τους, τα αρτοσκευάσματα και άλλα ψημένα προϊόντα. Έτσι, οι κατασκευαστές τροφίμων βελτιώνουν ολόκληρο το σιτάρι, αφαιρώντας τα κύτη, δημιουργώντας άσπρο αλεύρι. Φυσικά, η εξάλειψη των κελυφών απομακρύνει επίσης τις περισσότερες από τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β και το σίδηρο, ώστε να προστεθούν ξανά στο αλεύρι πριν από τη συσκευασία και τη ναυτιλία στα παντοπωλεία και τα εστιατόρια.
Ο εμπλουτισμός ρυθμίζεται για την προστασία των καταναλωτών. Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων έχει κανόνες που πρέπει να ακολουθήσουν οι κατασκευαστές τροφίμων για να μπορέσουν να ισχυριστούν για εμπλουτισμό. Σύμφωνα με το FDA, τα τρόφιμα μπορούν να ισχυριστούν ότι είναι εμπλουτισμένα εάν "περιέχουν τουλάχιστον 10 τοις εκατό περισσότερο από την ημερήσια αξία αυτού του θρεπτικού συστατικού από ένα τρόφιμο του ίδιου τύπου που δεν εμπλουτίζεται".
Επίσης, τα προϊόντα μπορούν να επισημανθούν ως εμπλουτισμένα όταν πληρούν τον ορισμό του FDA για ένα είδος τροφίμων με ένα όνομα που περιλαμβάνει αυτόν τον όρο (όπως εμπλουτισμένο ψωμί ή εμπλουτισμένο ρύζι). " Για παράδειγμα, το αλεύρι μπορεί να επισημανθεί ως "εμπλουτισμένο αλεύρι" μόνο αν περιέχει συγκεκριμένες ποσότητες θειαμίνης, ριβοφλαβίνης, νιασίνης, φολικού οξέος και σιδήρου.
Τι είναι τα εμπλουτισμένα τρόφιμα;
Τα εμπλουτισμένα τρόφιμα έχουν πρόσθετα θρεπτικά συστατικά που προστίθενται από τους παραγωγούς τροφίμων, αλλά δεν είναι αναγκαστικά να αντικαταστήσουν τα θρεπτικά συστατικά που χάθηκαν κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Στην πραγματικότητα, τα εμπλουτισμένα τρόφιμα έχουν συνήθως θρεπτικά συστατικά που δεν απαντώνται φυσιολογικά στο προϊόν διατροφής. Η ιδέα είναι να γίνει το φαγητό υγιέστερο προσθέτοντας πρόσθετη διατροφή. Αυτό μπορεί να είναι χρήσιμο για άτομα που μπορεί να λείπουν σε μερικά βασικά συστατικά και σε μεγαλύτερη κλίμακα, ο εμπλουτισμός των τροφίμων μπορεί να βοηθήσει στην παροχή θρεπτικών συστατικών που τείνουν να είναι ανεπαρκή στη διατροφή και πολλά ωφέλιμα για τον πληθυσμό. Για παράδειγμα, ένα από τα πρώτα εμπλουτισμένα τρόφιμα στις Ηνωμένες Πολιτείες ήταν το ιωδιούχο άλας.
Στις αρχές της δεκαετίας του 1900, ο γμηγοειδής (νόσος του θυρεοειδούς αδένα) ήταν σχετικά κοινός σε περιοχές όπου το ιώδιο ήταν ανεπαρκές στο έδαφος. Το 1924, μερικοί κατασκευαστές αλατιού προσέθεσαν ιώδιο στο προϊόν τους, γεγονός που βοήθησε δραματικά να μειώσει τον αριθμό των νέων περιπτώσεων γρίφων μέσα σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Το γάλα ενισχύθηκε πρώτα με βιταμίνη D το 1933 για να εξασφαλίσει ότι απορροφάται επαρκής ποσότητα ασβεστίου. Μια ανεπάρκεια βιταμίνης D μπορεί να οδηγήσει σε ραχίτιδα στα παιδιά και οστεοπόρωση σε ενήλικες.
Σήμερα θα βρείτε χυμό πορτοκαλιού εμπλουτισμένο με ασβέστιο, εμπλουτισμένη με φυτοστερόλη μαργαρίνη και εμπλουτισμένα με βιταμίνες και ορυκτά δημητριακά για πρωινό στο τοπικό σας κατάστημα παντοπωλείων. Αυτά είναι σχετικά υγιεινά τρόφιμα, αλλά ακόμη και τα σκουπίδια μπορούν να ενισχυθούν με μερικά επιπλέον θρεπτικά συστατικά, ώστε να μπορούν να εμφανίσουν ισχυρισμούς ότι είναι εμπλουτισμένα ή εμπλουτισμένα. Έτσι φροντίστε να κοιτάξετε πέρα από τους ισχυρισμούς στην ετικέτα και να εξετάσετε τις ετικέτες Nutrient Facts στο πίσω ή στο κάτω μέρος της συσκευασίας, επειδή η οχύρωση μπορεί να είναι εξαιρετική, δεν μετατρέπει αυτόματα τα πρόχειρα φαγητά σε υγιεινά τρόφιμα.
Πηγές:
Bishai D, Nalubola R. "Η Ιστορία της Οχύρωσης των Τροφίμων στις Ηνωμένες Πολιτείες: Η Συνάφεια της με τις Τρέχουσες Προσπάθειες Ενίσχυσης στις Αναπτυσσόμενες Χώρες". Οικονομική ανάπτυξη και πολιτιστική αλλαγή. Πανεπιστήμιο του Chicago Press, 2002.
> Η Εθνική Ακαδημία Τύπου. "Εισαγωγές αναφοράς για τη διατροφή: κατευθυντήριες αρχές για την επισήμανση και την ενίσχυση της διατροφής".
Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. "Τα τρόφιμα που περιέχουν πρόσθετα θρεπτικά συστατικά θεωρούνται" εμπλουτισμένα ";"