Διατροφικές πληροφορίες και γλυκαιμικό φορτίο μανιταριών portobello
Τα μανιτάρια Portobello είναι απλά μεγάλα μανιτάρια crimini. Τα μανιτάρια Portobello (ειδικά τα μεγάλα) μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υγιείς εναλλακτικές λύσεις για πολλά αγαπημένα τρόφιμα όταν προσπαθείτε να τρώτε λιγότερους υδατάνθρακες ή να προσπαθείτε να φάτε χωρίς γλουτένη.
Για παράδειγμα, τα μεγάλα καπάκια των μανιταριών portobello μπορούν να χρησιμεύσουν ως οχήματα για άλλα συστατικά, όπως γέμιση πίτσας, καστανό ρύζι, quinoa ή άλλα υγιή δημητριακά χωρίς χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και γλουτένη.
Λόγω της υφής τους, οι portobellos κάνουν μια νόστιμη και πλούσια εναλλακτική λύση σε κρέας ως χορτοφάγος ή vegan. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν χαρτοπετσέτες σε σχάρα αντί για κουλουράκια χάμπουργκερ. Αυτά τα μανιτάρια φτάνουν καλά και σε μαρινάδες που προσφέρουν περισσότερη γεύση.
Όταν μαγειρεύετε με μανιτάρια portobello, πολλοί προτιμούν να αφαιρούν τα βράγχια, καθώς μπορούν να μετατραπούν σε πολύ σκοτεινό χρώμα και να εκπέμπουν υγρό το οποίο παρασύρει τις γεύσεις των άλλων συστατικών.
Υδατάνθρακες και αρίθμηση ινών για μανιτάρια Portobello
| 1/2 φλιτζάνι σε κύβους ψιλοκομμένο μανιτάρια | 1,5 γραμμάρια ενεργού (καθαρού) υδατάνθρακα συν 0,5 γραμμάρια ίνας και 11 θερμίδες |
| 1 μεγάλο καπάκι portobello (περίπου 3 ουγγιές) | 3 γραμμάρια ενεργού (καθαρού) υδατάνθρακα συν 1 γραμμάριο ίνας και 22 θερμίδες |
| 1/2 φλιτζάνι μανιτάρια portobello σε φέτες σε φέτες | 1,5 γραμμάρια αποτελεσματικού (καθαρού) υδατάνθρακα συν 1,5 γραμμάρια ινών και 21 θερμίδων |
Γλυκαιμικό δείκτη για μανιτάρια Portobello
Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα μη λαχανικά αμύλου, δεν υπάρχει επιστημονική μελέτη του γλυκαιμικού δείκτη των μανιταριών .
Ο γλυκαιμικός δείκτης τους , ο οποίος υποδεικνύει τον τρόπο με τον οποίο επηρεάζουν το σάκχαρο του αίματος, θεωρείται ότι είναι πολύ χαμηλός καθώς στερούνται τα σάκχαρα και τα άμυλα.
Εκτιμώμενο γλυκεμικό φορτίο των μανιταριών Portobello
Το γλυκαιμικό φορτίο λαμβάνει υπόψη τόσο τον γλυκαιμικό δείκτη όσο και την ποσότητα φαγητού που καταναλώνεται. Ένα γλυκαιμικό φορτίο 10 ή μικρότερο θεωρείται ότι είναι χαμηλό και θα έχει μικρή επίδραση στην απόκριση γλυκόζης αίματος ή ινσουλίνης.
Τα μανιτάρια Portobello και άλλα μανιτάρια έχουν χαμηλό γλυκαιμικό φορτίο.
| Μέγεθος υπηρεσίας | Εκτιμώμενο φορτίο γλυκίνης |
| 1/2 φλιτζάνι σε κύβους ψιλοκομμένα μανιτάρια | 1 |
| 1 μεγάλο καπάκι portobello (περίπου 3 ουγγιές) | 2 |
| 1/2 φλιτζάνι μανιτάρια portobello σε φέτες σε φέτες | 2 |
Οφέλη για την υγεία των μανιταριών Portobello
Τα μανιτάρια Portobello είναι μια εξαιρετική πηγή χαλκού, σεληνίου, ριβοφλαβίνης και νιασίνης και μια πολύ καλή πηγή παντοθενικού οξέος, καλίου και φωσφόρου. Είναι μια καλή πηγή θειαμίνης.
Μικρή συνταγή μανιταριών Carb
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα μανιτάρια portobello (ή τη μικρότερη ποικιλία γνωστά ως μανιτάρια crimini) για τα μανιτάρια λευκών κουμπιών σε συνταγές και αντίστροφα.
- Αστακός καπνιστός σολομός, πράσο και μανιτάρι quiche : Οι περισσότεροι quiches είναι φτιαγμένοι με φρούτα με υψηλές περιεκτικότητες σε υδατάνθρακες, αλλά μια crustless έκδοση είναι εύκολη και εξαιρετική για κάθε γεύμα. Μπορείτε να ξανασκεφτείτε οποιαδήποτε από τις συνταγές quiche και να τις ψήσετε χωρίς την κρούστα. Μπορείτε να ελέγξετε ακόμη και τα μεγέθη των μερίδων σας ψήνοντας σε μορφές muffin σιλικόνης.
> Πηγές:
> Atkinson FS, Foster-Powell Κ, Brand-Miller JC. Διεθνείς Πίνακες Γλυκαιμικού Δείκτη και Γλυκαιμικές Τιμές Φορτίου: 2008. Διαβήτης φροντίδας . 2008, 31 (12): 2281-2283. doi: 10.2337 / dc08-1239.
> USDA Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών για βασική αναφορά, Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.