Οι Αμερικανοί καταναλώνουν καθημερινά πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα . Είναι βολικό και εύκολο στη μεταφορά και αποθήκευση. Τα μεταποιημένα τρόφιμα χρειάζονται μεγάλη προστασία, από το εργοστάσιο επεξεργασίας στο παντοπωλείο μέχρι την κουζίνα σας. Επιπλέον, ίσως χρειαστεί να τα αποθηκεύσετε για λίγο, προτού τα χρησιμοποιήσετε.
Τα ξηρά τρόφιμα συνήθως συσκευάζονται σε σακούλες και κουτιά. Το κλειδί για μακροπρόθεσμη συντήρηση είναι η απομάκρυνση οξυγόνου από τα δοχεία επειδή η έκθεση στο οξυγόνο προκαλεί φθορά στην τροφή.
Τα λίπη θα γκρεμιστούν, ο αποχρωματισμός του φαγητού θα συμβεί και το προϊόν θα χαλάσει και θα σπαταληθεί. Υπάρχουν δύο τρόποι για να επιτευχθεί αυτό, είτε με συσκευασία σε κενό είτε με έκπλυση αζώτου.
Συσκευασία κενού
Το πρώτο βήμα στη συσκευασία κενού είναι να φτιάξετε το φαγητό σε μια τσάντα. Στη συνέχεια, η τσάντα συνδέεται με ένα κενό, και ο αέρας αφαιρείται, το οποίο βέβαια παίρνει το οξυγόνο μαζί με αυτό. Η τσάντα είναι σφραγισμένη και το προϊόν είναι έτοιμο για ετικέτες και αποστέλλεται.
Η τακτική συσκευασία σε κενό λειτουργεί καλά για εύρωστα στερεά τρόφιμα, όπως το μοσχαρίσιο κρέας και το νωπό κρέας, αλλά δεν λειτουργεί καλά για τα τρόφιμα που είναι ευαίσθητα, όπως τσιπς σνακ και κροτίδες. Αυτά τα τρόφιμα χρειάζονται προστασία κατά τη μεταφορά, έτσι ώστε να μην σπάσουν ή να σπάσουν. Τα τρόφιμα όπως οι κόκκοι του καφέ που έχουν μεγάλο αριθμό επιφανειών και δεν μπορούν να πεταχτούν σε ένα χυλό χωρίς αέρα μπορεί να χρειαστούν κάτι περισσότερο από τη συσκευασία κενού.
Εξάτμιση αζώτου
Όταν παίρνετε μια τσάντα από τσιπς σνακ, μπορείτε να ακούσετε και να αισθανθείτε τις μάρκες που χτυπάνε γύρω, και φαίνεται ότι υπάρχει πολύ περισσότερος αέρας στην τσάντα από τα πραγματικά τσιπ.
Αλλά δεν είναι πραγματικά όπως ο αέρας που αναπνέετε επειδή η συσκευασία δεν περιέχει οξυγόνο. Όλος αυτός ο «αέρας» είναι αέριο άζωτο.
Οι τσάντες τσιπ και σνακ δεν γεμίζουν με αέριο άζωτο, έτσι ώστε να φαίνονται μεγαλύτερα. Οι σακούλες σχεδιάζονται κατά τέτοιο τρόπο ώστε να προστατεύουν τα ευαίσθητα τρόφιμα μέσα από την έκθεση στο οξυγόνο και τη σωματική βλάβη.
Το άζωτο αντικαθιστά το οξυγόνο και απομακρύνει τα περιεχόμενα.
Σε αντίθεση με το οξυγόνο, το άζωτο δεν αντιδρά με τα τρόφιμα, έτσι παραμένουν πιο φρέσκα. Αυτό είναι σημαντικό, φυσικά, αλλά το άζωτο δεν επηρεάζει τη γεύση ή την υφή του φαγητού, γι 'αυτό είναι ιδανικό για τη διατήρηση των τροφίμων. Και δεν ανησυχείτε για το αέριο άζωτο. Είναι απολύτως ασφαλές. Στην πραγματικότητα, είστε εκτεθειμένοι σε άζωτο συνεχώς επειδή αποτελεί περίπου το 70 τοις εκατό του αέρα που αναπνέετε.
Πως δουλεύει
Πρώτον, τα τρόφιμα προστίθενται σε ανοιχτό πακέτο, κάτι σαν πλαστική σακούλα ή σακούλα. Στη συνέχεια, οι κατασκευαστές τροφίμων χρησιμοποιούν μηχανές που αναγκάζουν τον κανονικό αέρα που είναι πλούσιος σε οξυγόνο από τους σάκους και αμέσως τους γεμίζουν με αέριο άζωτο. Στη συνέχεια, πριν το άζωτο έχει την ευκαιρία να ξεφύγει, μια μηχανή σφραγίζει σφιχτά τις τσάντες. Οι σακούλες τοποθετούνται σε μεγάλα κιβώτια και αποστέλλονται σε παντοπωλεία, convenience stores και εστιατόρια.
Οι συσκευασίες γεμάτες με άζωτο βοηθούν στην προστασία των ευαίσθητων φαγητών στο εσωτερικό για όσο διάστημα σφραγίζεται η τσάντα. Φυσικά, μόλις ανοίξετε τους σάκους, το άζωτο διαφεύγει και αντικαθίσταται από κανονικό αέρα που είναι περίπου 20 τοις εκατό οξυγόνο. Αυτό σημαίνει ότι τα τρόφιμα στο εσωτερικό δεν προστατεύονται πλέον και θα αρχίσουν να υποβαθμίζονται και τα έλαια ή τα λίπη θα αρχίσουν να γκρεμίζονται.
Μπορείτε να διατηρήσετε κάποια από τη φρεσκάδα διατηρώντας το πακέτο κλειστό με μια συρραφή ή κλιπ συστροφής ή τοποθετώντας το φαγητό σε ένα επανασφραγιζόμενο δοχείο και τοποθετώντας το στο ψυγείο, αλλά είναι καλύτερο να καταναλώνετε τα τρόφιμα μέσα σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Πηγές:
Lloyd ΜΑ, Hess SJ, Drake ΜΑ. "Επίδραση της έκπλυσης του αζώτου και της θερμοκρασίας αποθήκευσης στη γεύση και στη διάρκεια ζωής του πλήρους γάλακτος σε σκόνη" J Dairy Sci. 2009 Jun · 92 (6): 2409-22.
Marasca Ε, Greetham D, ρέγγα SD, Fisk ID. "Επίδραση της έκπλυσης αζώτου και της επιλογής λαδιού στην εξέλιξη της οξείδωσης των λιπιδίων σε άπλυτα τηγανητά πατατάκια πατάτας." Food Chem. 2016 15 Μαΐου 199: 81-6.