1 - Υγιεινή συνταγή: Λουκάνικο κοτόπουλο, μήλο και μπέικον
Αγαπάτε το λουκάνικο αλλά μισείτε το λίπος και τις θερμίδες; Το λουκάνικο κοτόπουλου που αγοράστηκε από το κατάστημα είναι μερικές φορές υγιέστερο, αλλά όχι πάντα. Ο καλύτερος τρόπος για να έχετε υγιεινό λουκάνικο είναι να το κάνετε μόνοι σας. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή Κοτόπουλο, Μήλο και Μπέικον. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το γευστικό κρέας για να κάνετε ρυθμιστές, πιάτα αυγών, σάντουιτς και άλλα. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ενισχύσετε το μεταβολισμό σας με άπαχο πρωτεΐνη.
2 - Συγκεντρώστε Υγιή Λουκάνικα Συστατικά
Αρχίστε με τη συλλογή και τη μέτρηση των συστατικών σας. Αυτή η συνταγή κάνει περίπου 9 κιλά κρέατος. Η παρασκευή του λουκάνικου χύμα σας επιτρέπει να παγώσετε μεμονωμένες μερίδες και να τα χρησιμοποιήσετε σε διαφορετικές συνταγές για μήνες. Αν δεν θέλετε να κάνετε τόσο πολύ, διαιρέστε κάθε συστατικό στα μισά ή στα τρίτα για να κάνετε μια μικρότερη παρτίδα.
Κοτόπουλο, Μήλα και Μπισκότα Λουκάνικα Συστατικά
- 7,5 κιλά κατεψυγμένου στήθους κοτόπουλου (χωρίς δέρμα, χωρίς κόκαλα), μερικώς αποψυγμένο
- 1 κουταλάκι μπέικον
- 9 ουγκιά αποξηραμένα μήλα
- Αλας
- Κανέλα
- Αποξηραμένο φασκόμηλο
- 3 κύβους βούλλων
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 3 φλιτζάνια καθαρό πιεσμένο χυμό μήλου (χωρίς ζάχαρη, όχι από το συμπύκνωμα)
3 - σιγοβράζετε χυμό μήλου
Η γεύση σε οποιαδήποτε παραλλαγή του κοτόπουλου και του λουκάνικου μήλου προέρχεται κυρίως από συμπυκνωμένο χυμό μήλου. Έτσι, αξίζει τον κόπο να αποκτήσετε μια υψηλής ποιότητας μάρκα που δεν είναι υπό ζάχαρη και δεν είναι φιλτραρισμένη. Φέρτε τα τρία φλιτζάνια σας σε βρασμό. Στη συνέχεια σιγοβράζετε μέχρι να μαγειρέψουν μέχρι περίπου το 1/2 φλιτζάνι. Μην υπερβείτε το χυμό. Εάν αρχίσει να πυκνώνει σε ένα σιρόπι, πολλοί το έχουν μαγειρέψει πάρα πολύ. Βεβαιωθείτε ότι δεν μυρίζει καμένο ή καπνιστό.4 - Αλέστε το κοτόπουλο Lean
Το επόμενο βήμα είναι να αλέσετε το κοτόπουλο σας για το λουκάνικο. Ένα μίξερ Kitchen Aid με το εξάρτημα κοπής κρέατος λειτουργεί καλά για αυτό το βήμα.
Για να ξεκινήσετε, βεβαιωθείτε ότι τα πουλερικά είναι εν μέρει αποψυγμένα. Στη συνέχεια, κόβουμε κάθε στήθος σε ταινίες μίας ίντσας και το τροφοδοτούμε στο μύλο του κρέατος. Χρησιμοποιήστε μια ρύθμιση αλέσεως πορείας. Αν δεν έχετε μύλο για το κρέας, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κοτόπουλο από τον τοπικό σας παντοπωλητή. Αυτό μπορεί, ωστόσο, να αλλάξει τις πληροφορίες διατροφής για το λουκάνικο κοτόπουλου σας.
5 - Αλέστε τα Αποξηραμένα Μήλα
Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε αποξηραμένα μήλα στην συνταγή σπιτικών λουκάνικων για υφή και γεύση. Προσπαθήστε να βρείτε αποξηραμένα μήλα που δεν περιέχουν ζάχαρη ή γεύσεις. Βάλτε τα μήλα μέσα από το μύλο κρέατος για να συνεχίσετε να χτίζετε τη βάση του λουκάνικου μήλου κοτόπουλου.
6 - Προσθέστε το μπέικον
Ακόμα και το υγιές κοτόπουλο έχει ανάγκη λίπους . Οι εμπορικοί κατασκευαστές λουκάνικων μπορούν να προσθέσουν λιπώδεις πηγές όπως το δέρμα κοτόπουλου ή το σκοτεινό κρέας για υφή και γεύση. Αλλά το μπέικον λειτουργεί καλά. Εάν προσθέσετε μία κιλό μπέικον σε αυτή τη συνταγή, το ποσοστό λίπους είναι ακόμα χαμηλό. Αλλά αισθανθείτε ελεύθερος να πειραματιστείτε και να προσθέσετε λιγότερα αν θέλετε μια έκδοση που είναι ακόμη χαμηλότερη σε λίπος.
7 - Προετοιμασία του μείγματος λουκάνικου
Προσθέστε τα καρυκεύματα και μείγμα με τα χέρια σας. Το μείγμα πρέπει να παραμείνει κρύο. Χρησιμοποιείτε καθαρά γάντια από καουτσούκ όταν τα ανακατεύετε.
Μόλις έχετε τα συστατικά καλά αναμειγνύονται, αρπάξτε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μια μικρή μερίδα για να δοκιμάσετε. Ρυθμίστε τα καρυκεύματα όπως απαιτείται. Αυτό είναι όπου μπορείτε να προσαρμόσετε το σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλου σας. Μη φοβάστε να παίξετε με γεύσεις για να βρείτε κάτι που σας αρέσει.
8 - Περιποίηση για καλύτερη υφή
Το σπιτικό λουκάνικο σας έχει σχεδόν ολοκληρωθεί. Τοποθετήστε ολόκληρο το μείγμα λουκάνικων μέσω μιας δεύτερης λείανσης, χρησιμοποιώντας μια λεπτότερη ρύθμιση στο μηχανισμό κοπής κρέατος. Αυτό θα σας βοηθήσει να συνδυάσετε τις γεύσεις κοτόπουλου, μήλων και λουκάνικων μπέικον και να πάρετε μια καλύτερη υφή.
9 - Προετοιμασία λουκάνικου για αποθήκευση
Μόλις ολοκληρωθεί ολόκληρη η συνταγή λουκάνικου, διαιρέστε τα σε μεμονωμένες μερίδες (70 γραμμάρια το καθένα) για να παγώσετε και να χρησιμοποιήσετε σε μεταγενέστερη ημερομηνία. Πάρτε μια σέσουλα παγωτού και τοποθετήστε μια πλήρη σέσουλα στο χαρτί περγαμηνής. Στη συνέχεια, διπλώστε το χαρτί και πιέστε το σε ένα κουτάλι. Χρησιμοποιήστε μια ψηφιακή κλίμακα κουζίνας για να βεβαιωθείτε ότι τα τμήματα είναι σωστά. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε δέρμα λουκάνικας από τον τοπικό κρεοπωλείο σας για να κάνετε λουκάνικα συνδέσεις, αν προτιμάτε.
10 - Στοιχεία διατροφής για υγιεινό λουκάνικο
Τώρα που το κρέας παρασκευάζεται και συσκευάζεται σε μεμονωμένες μερίδες, συναρμολογήστε τα μεμονωμένα πακέτα σε μεγαλύτερες σακούλες κατάψυξης. Το υγιεινό λουκάνικο είναι ευκολότερο να αποθηκευτεί με αυτόν τον τρόπο. Σιγουρευτείτε ότι γράφετε στοιχεία σχετικά με τη διατροφή στο εξωτερικό, έτσι ώστε αν μετρήσετε τις θερμίδες, οι πληροφορίες είναι εύχρηστες και εύκολα να τις δείτε.
Διατροφικά γεγονότα (ανά μερίδα 70 γραμμάρια): 117 θερμίδες, 4 γραμμάρια λίπος, 4 γραμμάρια υδατάνθρακες, 15 γραμμάρια πρωτεΐνης.