Ο ορισμός του λεξικού για το "θρεπτικό συστατικό" είναι κάτι που παρέχει τροφή, που είναι ένας ευρύς ορισμός. Αλλά στον τομέα της διατροφής και της διατροφής, τα θρεπτικά συστατικά είναι πιο συγκεκριμένα. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν έξι συγκεκριμένες κατηγορίες θρεπτικών ουσιών, οι οποίες είναι απαραίτητες για τη διατήρηση της ζωής:
- Υδατάνθρακες
- Πρωτεΐνες
- Λίπη
- Βιταμίνες
- Μεταλλικά στοιχεία
- Νερό
Ομαδοποίηση των θρεπτικών ουσιών
Οι άνθρωποι προτιμούν να βάζουν τα πράγματα σε κατηγορίες επειδή είναι εύκολο να θυμηθούμε τι κάνουν και μπορούμε να τα συγκρίνουμε και να τα αντιπαραβάλλουμε με άλλα πράγματα.
Στη διατροφή, συχνά ομαδοποιούμε τα θρεπτικά συστατικά κατά μέγεθος ή τι κάνουν στον οργανισμό. Αρχίζουμε με δύο ομάδες, τα μικροθρεπτικά συστατικά και τα μακροθρεπτικά συστατικά (το νερό συνήθως μένει μόνο του στη δική του ομάδα).
Οι υδατάνθρακες, οι πρωτεΐνες και τα λίπη ονομάζονται μακροθρεπτικά συστατικά επειδή είναι μεγάλα και ενεργειακά θρεπτικά συστατικά επειδή παρέχουν το καύσιμο που χρειάζεται το σώμα σας για να κάνει τα πράγματα. Οι βιταμίνες και τα ανόργανα στοιχεία ονομάζονται μικροθρεπτικά συστατικά επειδή είναι πολύ μικρότερα σε σύγκριση. Αυτό δεν σημαίνει ότι είναι λιγότερο σημαντικό. εξακολουθούν να είναι απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, αλλά χρειάζεστε μόνο λίγα κομμάτια.
Τα μικροθρεπτικά συστατικά μπορούν να ταξινομηθούν ανάλογα με το αν είναι διαλυτά σε λίπος ή διαλυτά στο νερό. Οι βιταμίνες Α, D, Ε και Κ είναι λιποδιαλυτές και οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β και η βιταμίνη C είναι υδατοδιαλυτές . Τα ορυκτά ομαδοποιούνται ως σημαντικά ορυκτά ή ιχνοστοιχεία , ανάλογα με το πόσο από κάθε ορυκτό είναι απαραίτητο.
Μπορείτε επίσης να ομαδοποιήσετε τα θρεπτικά συστατικά με το αν είναι οργανικά ή όχι, με τον όρο οργανική χημεία, όχι βιολογική καλλιέργεια ή παραγωγή τροφίμων .
Το νερό και τα ανόργανα είναι ανόργανα ενώ όλα τα υπόλοιπα είναι οργανικά επειδή περιέχουν άτομα άνθρακα.
Τρεις λόγοι για τους οποίους τα θρεπτικά συστατικά είναι σημαντικά
- Παρέχουν ενέργεια. Οι υδατάνθρακες , τα λίπη και οι πρωτεΐνες παρέχουν την ενέργεια που χρειάζεται το σώμα σας για να πραγματοποιήσει όλες τις βιοχημικές αντιδράσεις που συμβαίνουν όλη την ημέρα (και τη νύχτα). Η ενέργεια μετριέται σε θερμίδες (kilocalories, τεχνικά, αλλά συνήθως ονομάζουμε μόνο θερμίδες). Gram για το γραμμάριο, το λίπος έχει περισσότερες θερμίδες από τους υδατάνθρακες ή τις πρωτεΐνες. ένα γραμμάριο λίπους έχει εννέα θερμίδες και οι άλλες δύο έχουν τέσσερις θερμίδες ανά γραμμάριο.
- Είναι απαραίτητες για τις δομές του σώματος. Λίπη, πρωτεΐνες και μέταλλα χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες για την κατασκευή και διατήρηση ιστών, οργάνων και άλλων δομών, όπως οστών και δοντιών. Οι υδατάνθρακες δεν βρίσκονται σε αυτόν τον κατάλογο, αλλά το σώμα σας μπορεί να πάρει επιπλέον υδατάνθρακες και να τις μετατρέψει σε λίπος, το οποίο μπορεί να αποθηκευτεί σε λιπώδη ιστό.
- Βοηθούν στη ρύθμιση των λειτουργιών του σώματος. Και οι έξι τάξεις εμπλέκονται στη ρύθμιση των διαφόρων λειτουργιών του σώματος όπως η εφίδρωση, η θερμοκρασία, ο μεταβολισμός, η αρτηριακή πίεση, η λειτουργία του θυρεοειδούς, μαζί με πολλά άλλα. Όταν όλες οι διαφορετικές λειτουργίες βρίσκονται σε ισορροπία, το σώμα σας λέγεται ότι είναι στην ομοιόσταση.
Δεν είναι αρκετά θρεπτικά, αλλά ακόμα σημαντικό
Ίσως έχετε διαβάσει για φυτοθρεπτικά συστατικά , τα οποία δεν περιλαμβάνονται στις κύριες κατηγορίες. Αυτό πιθανώς οφείλεται στο γεγονός ότι είναι αρκετά νέοι στον κόσμο της έρευνας για τη διατροφή και δεν είναι απαραίτητες για την επιβίωση.
Τα φυτοθρεπτικά συστατικά είναι χημικές ενώσεις που βρίσκονται σε φυτά που προσφέρουν πιθανά οφέλη για την υγεία. Δεδομένου ότι εμφανίζονται συνήθως σε τρόφιμα που είναι επίσης θρεπτικά, μπορεί να είναι δύσκολο να γνωρίζουμε πόσο από τα οφέλη για την υγεία οφείλονται στα κανονικά θρεπτικά συστατικά ή τα φυτοθρεπτικά συστατικά. Ορισμένα καλύτερα γνωστά φυτοθρεπτικά περιλαμβάνουν πολυφαινόλες και καροτενοειδή.
Οι ίνες είναι ένας τύπος υδατανθράκων που το σώμα σας δεν μπορεί να αφομοιώσει, ώστε να μην παρέχει ενέργεια ή δομή.
Τα ίνες είναι απαραίτητα για τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος επειδή προσθέτουν χύμα στο σκαμνί, έτσι είναι ευκολότερο να εξαλειφθούν. Υπάρχουν δύο τύποι ινών: διαλυτές ίνες που διαλύονται στο νερό και αδιάλυτες ίνες που δεν διαλύονται.
> Πηγές:
> Gropper, Sareen Annora Stepnick et αϊ. Προηγμένη διατροφή και ανθρώπινο μεταβολισμό . Αυστραλία, Μάθηση των υπηρεσιών, 2018.
> Smolin LA, Grosvenor, ΜΒ. "Διατροφή: Επιστήμη και Εφαρμογές". Τρίτη έκδοση. Wiley Publishing Company, 2013.