Ερώτηση: Προσπαθώ να αποφύγω το κόκκινο κρέας, το οποίο δεν είναι τόσο κακό εκτός από ένα πράγμα. Μου αρέσει πραγματικά το μπέικον, και δεν θέλω να το εγκαταλείψω. Είναι μπέικον πραγματικά τρομερό για σας;
Απάντηση: Δεν είστε μόνοι. Πολλοί άνθρωποι αγαπούν το μπέικον.
Το μπέϊκον έχει αυτόν τον υπέροχο συνδυασμό νόστιμου αρώματος, περιεκτικότητας σε λιπαρά που τρώει στο στόμα και αλμυρού, ελαφρώς γλυκού, αλλά ακόμα κρέμας γεύσης.
Απλά να σκεφτόμαστε τη μυρωδιά του τηγανίσματος του μπέικον μπορεί να είναι αρκετό για να ποτίσετε το στόμα σας.
Το μπέϊκον συνδέεται παραδοσιακά με το πρωινό , όταν σερβίρεται συνήθως δίπλα σε ένα αυγό ή δύο, ή ως ένα από τα συστατικά της μάρκας BLT. Αλλά μπορείτε να βρείτε μπέικον σε μπιφτέκια, σε μεζέδες, σε σαλάτες , ακόμη και καλυμμένο με σοκολάτα ή προστίθεται στο παγωτό.
Ο πειρασμός για κατανάλωση μπέικον μπορεί να είναι δύσκολο να αγνοηθεί. Η Ελίζα Μπαρτλάι στο Εθνικό Δημόσιο Ραδιόφωνο το περιέγραψε ακόμη και ως το "κρέας πύλης για χορτοφάγους", επειδή φαίνεται ότι είναι το ένα κρέας που κατακτά τις καλύτερες προθέσεις πολλών μη κρέατων τρώγων.
Διατροφή και περιεκτικότητα σε λιπαρά
Δυστυχώς, το μπέικον δεν έχει πολύ καλή διατροφική αξία. Περιέχει κάποια χολίνη, η οποία είναι απαραίτητη για την υγεία του εγκεφάλου και μερικά μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία είναι καλά για σας, αλλά είναι επίσης υψηλά στα κορεσμένα λίπη που σχετίζονται με καρδιαγγειακές παθήσεις, καθώς και το νάτριο, για ορισμένα άτομα που έχουν υψηλή αρτηριακή πίεση.
Όσον αφορά τις θερμίδες, μια τυπική λωρίδα μπέικον έχει περίπου 40, κάτι που δεν είναι κακό, αλλά οι θερμίδες μπορούν να προστεθούν γρήγορα όταν τρώτε πολλά κομμάτια.
Το τηγμένο μπέικον έχει επίσης περισσότερες ετεροκυκλικές αμίνες από οποιοδήποτε άλλο κρέας. Οι ετεροκυκλικές αμίνες συνδέονται με αυξημένο κίνδυνο ορισμένων μορφών καρκίνου. Είναι ένα επεξεργασμένο κρέας, έτσι ώστε ο μπέϊκον έχει προσθέσει αρώματα και συντηρητικά, όπως το νιτρώδες νάτριο, το οποίο μπορεί επίσης να συνδέεται με μεγαλύτερο κίνδυνο ορισμένων τύπων καρκίνου.
Ευτυχώς, η προσθήκη βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ) στο μπέικον κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας ακυρώνει τις δυσμενείς επιδράσεις του νιτρώδους νατρίου.
Πολλές μελέτες παρατήρησης δείχνουν ότι υπάρχει συσχέτιση μεταξύ της βαριάς κατανάλωσης μεταποιημένων κρέατος και της κακής υγείας. Αλλά για να είμαστε δίκαιοι, οι άνθρωποι που τρώνε μεγάλες ποσότητες επεξεργασμένων κρέατος, όπως το μπέικον, τείνουν να έχουν γενικά κακές διατροφές, πίνουν περισσότερο οινόπνευμα, είναι πιο πιθανό να καπνίζουν και συνήθως είναι λιγότερο ενεργοί. Είναι δύσκολο να γνωρίζετε ακριβώς πόσο κακή κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων μπέικον (ή κάποιο συγκεκριμένο είδος επεξεργασμένου κρέατος) είναι για την υγεία σας, αλλά νομίζω ότι είναι ασφαλές να υποθέσουμε ότι το μπέικον δεν είναι καλό για σας.
Κάνοντας Ειρήνη με Μπέικον
Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε το μπέικον στη διατροφή σας είναι να το χρησιμοποιήσετε ως καρύκευμα και όχι ως κύριο μέρος του γεύματός σας. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε μπέικον γαλοπούλας που είναι χαμηλότερο σε λιπαρά από το κανονικό μπέικον, αλλά η γεύση και η υφή δεν είναι ακριβώς τα ίδια με το κανονικό μπέικον χοιρινού κρέατος.
Δεδομένου ότι το μπέικον έχει μια ισχυρή γεύση, δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολλά στα πιάτα σας. Μπορείτε να πασπαλίζετε κάποιο τραγανό τσακισμένο μπέικον σε μια πράσινη σαλάτα ή να το χρησιμοποιήσετε ως συστατικό που προσθέτει γεύση στο μαγείρεμα. Επιπλέον, φροντίστε να επιλέξετε πιάτα που απαιτούν υγιεινά συστατικά.
Πηγές:
Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Ασθενειών. "Φύλλο πληροφοριών για το νάτριο".
Paluszkiewicz Ρ, Smolinska Κ, Debinska Ι, Turski WA. "Κύριες διατροφικές ενώσεις και κίνδυνος καρκίνου του παγκρέατος. Η ποσοτική ανάλυση των μελετών περίπτωσης-ελέγχου και των κοόρτων." Cancer Epidemiol. 2012 Φεβ · 36 (1): 60-7.
Pan Α, Sun Q, Bernstein ΑΜ, Schulze MB, Manson JE, Stampfer MJ, Willett WC, Hu FB. "Κόκκινη κατανάλωση κρέατος και θνησιμότητα: Αποτελέσματα από 2 προοπτικές μελέτες συλλογής." Arch Intern Med. 2012 Μαρ 12.
Puangsombat Κ, Gadgil Ρ, Houser ΤΑ, Hunt MC, Smith JS. "Η εμφάνιση ετεροκυκλικών αμινών σε προϊόντα μαγειρεμένου κρέατος". Meat Sci. 2012 Mar · 90 (3): 739-46.
Τμήμα Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών, Εθνική βάση δεδομένων για τα θρεπτικά συστατικά για το πρότυπο αναφοράς αναφοράς 28. "Στοιχεία θρεπτικών συστατικών για το 10862, χοιρινό, ωριμασμένο, μπέικον, μαγειρεμένο, τηγανητό."