Αν έχετε διαβάσει σχετικά με τους υδατάνθρακες και τις δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων, ίσως να αναρωτιέστε για όλες τις συστάσεις εκεί έξω που λένε ότι είναι καλό να τρώνε δημητριακά ολικής αλέσεως. Στο άρθρο μας σχετικά με τους πολύπλοκους υδατάνθρακες , περιγράφουμε ακόμη και τα προϊόντα που παρασκευάζονται με αλεύρι (ναι, ακόμη και αλεύρι ολικής αλέσεως) με την πέψη τόσο γρήγορα όσο μερικά σάκχαρα. Τι είναι η συμφωνία εδώ;
Διατροφική αξία του τροφίμου έναντι της επίδρασης στο σάκχαρο του αίματος
Για άτομα που ανταποκρίνονται καλά σε δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων, είναι σημαντικό να ταξινομήσετε τη θρεπτική αξία ενός τροφίμου από την επίδρασή του στο σάκχαρο του αίματος.
Για κάποιον που είναι (ευαίσθητος στη ζάχαρη, προ-διαβητικός, διαβητικός τύπου 2, ανθεκτικός στην ινσουλίνη ή μεταβολικό σύνδρομο, διατηρώντας τη σταθερή γλυκόζη στο αίμα, αποτελεί σημαντική προτεραιότητα για την υγεία. Με αυτό τον τρόπο, δεν είναι πολύ διαφορετική από οποιαδήποτε κατάσταση που αντιμετωπίζεται με διατροφή-tradeoffs πρέπει να γίνουν. Κάποιος που είναι αλλεργικός στο σιτάρι, για παράδειγμα, μπορεί ακόμα να φάει μια ισορροπημένη, υγιεινή διατροφή χωρίς να βλάψει το σώμα του. Έτσι μπορεί κάποιος που προσπαθεί να σταθερή ζάχαρη αίματος που είναι όσο το δυνατόν πιο φυσιολογικό.
Είναι σίγουρα αλήθεια ότι το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι πολύ πιο θρεπτικό από το εξευγενισμένο ("λευκό") αλεύρι. Εάν ανέχεστε καλά τη ζάχαρη, σίγουρα επιλέξτε το 100% ψωμί ολικής αλέσεως. έχει περισσότερες ίνες και όλα τα είδη θρεπτικών ουσιών. Αλλά ολόκληρο το σιτάρι και το άσπρο ψωμί έχουν ουσιαστικά την ίδια επίδραση στο σάκχαρο του αίματος, που σημαίνει ότι ίσως και να τρώτε μια μεγάλη κουταλιά ζάχαρης.
Ένας άλλος τρόπος να το πούμε είναι ότι το μεγαλύτερο μέρος του ψωμιού έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Από την άλλη πλευρά, εάν μπορείτε να βρείτε ψωμί που έχει σχεδιαστεί ειδικά για να είναι χαμηλή σε υδατάνθρακες, αυτό μπορεί να είναι μια καλή επιλογή για μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων. Αυτά τα ειδικά ψωμιά συνήθως υποκαθιστούν περισσότερες ίνες για το αμυλούχο μέρος του σιταριού.
Σημειώστε ότι αν δεν αλέσετε το σιτάρι σε αλεύρι, είστε πολύ καλύτερα. Παίρνει το σώμα πολύ περισσότερο για να το χωνέψει, οπότε δεν προκαλεί τόσο μεγάλη αιχμή στη γλυκόζη του αίματος. Με άλλα λόγια, οι "ολόκληροι" κόκκοι θα πρέπει στην ιδανική περίπτωση να είναι πραγματικά "ολόκληροι" όταν τρώγονται.
Δεδομένου ότι τα σώματα διαφορετικών ανθρώπων χειρίζονται τα σάκχαρα περισσότερο ή λιγότερο καλά, είναι σημαντικό να μηδενίσετε το ιδανικό επίπεδο υδατανθράκων . Μερικοί άνθρωποι κάνουν καλά εφ 'όσον μένουν μακριά από ταχέως αφομοιωμένα υδατάνθρακες συνολικά. Άλλοι μπορούν να τρώνε λίγο. Για τους ανθρώπους που δεν παρακολουθούν τη γλυκόζη του αίματός τους με μια οθόνη στο σπίτι, οι πόθοι για τους υδατάνθρακες και η αύξηση του σωματικού βάρους είναι δύο από τους δείκτες της κατανάλωσης με τρόπο που αυξάνει υπερβολικά τη γλυκόζη του αίματος. Άλλοι μπορεί να αισθάνονται «ασαφείς με επικεφαλής» ή κουρασμένοι.
Δεν υπάρχουν θρεπτικά συστατικά σε κόκκους που δεν μπορείτε να βρείτε σε πολλά άλλα τρόφιμα. Πολλά ψημένα προϊόντα μπορούν να φτιαχτούν από αλεύρι από καρύδια και αλεύρι από λιναρόσπορο , χωρίς την αύξηση του σακχάρου στο αίμα (και αντίστοιχη αύξηση της ινσουλίνης). Όλα αυτά λένε ότι υπάρχουν καλύτερες και χειρότερες επιλογές όταν ψάχνετε για ψωμί, από την άποψη των υδατανθράκων. Δείτε πώς μπορείτε να βρείτε ένα υγιεινό ψωμί με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες .
Επιπλέον Σημείωση: Μελέτες που δείχνουν τα οφέλη για την υγεία των δημητριακών ολικής αλέσεως συγκρίνουν συνήθως την κατανάλωση ολόκληρων κόκκων για να τρώνε εκλεπτυσμένους κόκκους, να μην τρώνε καθόλου κόκκους.