Κύρια σημεία της διατροφής (ανά μερίδα)
Θερμίδες - 165
Λίπος - 9g
Carbs - 22g
Πρωτεΐνη - 4g
Συνολικός χρόνος 55 λεπτά
Προετοιμασία 35 λεπτά , μαγειρέψτε 20 λεπτά
Μερίδες 4 (1 αυτί το καθένα)
Το φρέσκο, γλυκό καλαμπόκι στο κοτσάνι προσφέρει πολλαπλά οφέλη: είναι ένα εύχρηστο ολόκληρο σιτάρι που είναι αρκετά ευέλικτο για να τρώει ωμό ή μαγειρεμένο, μόνο του ή σε σαλάτες και σάλτσες. Είναι επίσης μια προσιτή επιλογή - κατά τη διάρκεια της αφθονίας του καλοκαιριού, μπορείτε να αγοράσετε συχνά πολλά αυτιά για μόνο ένα δολάριο ή δύο.
Αν και το καλαμπόκι δεν θεωρείται συχνά ως ολικής αλέσεως, οι πυρήνες του περιέχουν και τα τρία θρεπτικά στρώματα : το πίτουρο, το φύτρο και το ενδοσπέρμιο. Από αυτά παίρνετε ίνες, αντιοξειδωτικά, υγιή λίπη, σύνθετους υδατάνθρακες και πολλά άλλα, όλα σημαντικά σε μια δίαιτα που είναι φιλική προς τη χοληστερόλη.
Απολαύστε αυτά τα θρεπτικά συστατικά που συσκευάζονται σε αυτό το καπνιστό, διάσημο μεξικάνικο σνακ δρόμου. Προσφέρει παραδοσιακά συστατικά όπως ασβέστη, πιπέρι τσίλι και κοραλλιογενείς κόκκους και πηγαίνει λίγο ελαφρύτερο στο τυρί για να διατηρεί τις θερμίδες και την περιεκτικότητα σε λίπος υπό έλεγχο.
Συστατικά
- 4 μεσαία αυτιά καλαμποκιού
- 2 κουταλιές λάδι αβοκάντο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 1 κουταλάκι αποξηραμένα νιφάδες ντομάτας
- 1/2 κουταλάκι αλάτι κοσέρ
- 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο παρμεζάνα
- 1/2 ασβέστη, κομμένο σε σφήνες
Παρασκευή
- Προθερμάνετε τη σχάρα στο μέσο.
- Βυθίστε τα αυτιά σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό για 30 λεπτά.
- Προς το τέλος της διαβροχής τους, ετοιμάστε το μείγμα βοτάνων σε ένα μικρό μπολ. Συνδυάστε λάδι αβοκάντο, σκόνη τσίλι, πάπρικα, αποξηραμένες νιφάδες μαϊντανού, αλάτι και τυρί παρμεζάνα. Ανακατέψτε καλά.
- Προετοιμάστε τα αυτιά του καλαμποκιού. Αφαιρέστε τα από το νερό, ανακινώντας την περίσσεια. Αφαιρέστε ένα ή δύο στρώματα των σκληρότερων εξωτερικών περιβλημάτων, εάν υπάρχουν, αφήνοντας τουλάχιστον τρία στρώματα επάνω. Ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα επίπεδα αρκετά για να αποκαλύψετε το μετάξι μέσα. Τραβήξτε το μετάξι μακριά με τα χέρια σας ή με πετσέτα χαρτιού. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα, απλώστε το μίγμα βοτάνων ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές. Διπλώστε τα φλοιάρια πίσω στη θέση τους.
- Τοποθετήστε το καλαμπόκι στη σχάρα. Γράψτε για 20 λεπτά, γυρίζοντας τα αυτιά κάθε πέντε λεπτά, έως ότου οι πυρήνες τρυπηθούν εύκολα με ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι.
- Αφαιρέστε από τη σχάρα, αφήστε να κρυώσει για λίγα λεπτά και σερβίρετε με σφήνες ασβέστη και πρόσθετα βότανα και μπαχαρικά που είναι διαθέσιμα για ψεκασμό, όπως επιθυμείτε.
Παραλλαγές και αντικαταστάσεις συστατικών
Από τη στιγμή που ψήνετε, επιλέξτε ένα λάδι με υψηλό σημείο καπνού, το οποίο θα ταιριάζει καλά στη ζέστη. Το λάδι αβοκάντο έχει το υψηλότερο σε 520F και φέρνει στο προσκήνιο το θρεπτικό προφίλ λίπους που προσφέρει ο ίδιος ο καρπός . Αν δεν το έχετε βολικό, το ηλιέλαιο ή το κραμβέλαιο είναι καλές επιλογές και μπορεί να είναι φθηνότερες. Ένα παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας θα κάνει επίσης.
Ταιριάξτε το αυτί του καλαμποκιού με τη διάθεσή σας και τις επιθυμίες σας. Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε συνδυασμό βοτάνων και μπαχαρικών που προτιμάτε. Ανασηκώστε τη ζέστη με μια καραμέλα ή προσθέστε βασιλικές και νιφάδες ρίγανης για ένα πιο ιταλικό μείγμα. Ένα κομμάτι κάρυ ή garam masala μπορεί να προσθέσει ινδική φωτοβολίδα.
Συμβουλές μαγειρέματος και σίτισης
Μην παραλείψετε να απορροφήσετε το καλαμπόκι, ακόμα κι αν είστε σύντομα στην ώρα σας. Η επιπλέον υγρασία βοηθά στην απαλότητα των φλοιών και των πυρήνων και διευκολύνει την εργασία με τα αυτιά. Αν δεν μπορείτε να αντέξετε οικονομικά την μισή ώρα, απολαύστε τουλάχιστον 10 λεπτά.
Διατηρήστε τη θερμότητα του μέσου σχάρας σε μέτρια υψηλή, ανεξάρτητα από το αν χρησιμοποιείτε φυσικό αέριο ή κάρβουνο.
Αποφύγετε να τοποθετείτε τα αυτιά απευθείας πάνω σε μια ανοιχτή φλόγα, καθώς θα πιάσουν φωτιά. Συνήθως 20 λεπτά είναι αρκετό για ένα τέλεια ψητό αυτί, αλλά μπορείτε να κρατήσετε ψητά για 30 λεπτά αν τα αυτιά σας βρίσκονται στη σχάρα.
Μπορείτε εύκολα να κάνετε αυτή τη συνταγή στο φούρνο. Τυλίξτε τα αυτιά του καλαμποκιού σε αλουμινόχαρτο μετά το βούρτσισμα με το μίγμα λαδιού και βοτάνων. Ψήστε σε 350F για 30 έως 40 λεπτά.