Το γλυκογόνο είναι ο κύριος τρόπος που το σώμα αποθηκεύει τη γλυκόζη για μεταγενέστερη χρήση. Δεδομένου ότι οι περισσότεροι από τους υδατάνθρακες που τρώμε καταλήγουν ως γλυκόζη, είναι σημαντικό να μπορούμε να αποθηκεύσουμε μερικά από αυτά για να ελέγξουμε τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και να δώσουμε γλυκόζη στα μέρη του σώματος που το χρειάζονται. Τα μόρια γλυκογόνου είναι αυτή η αποθήκευση. Το γλυκογόνο σε ζώα, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων, έχει συγκριθεί με το άμυλο στα φυτά, καθώς τα μόρια αμύλου είναι η κύρια αποθήκευση γλυκόζης σε φυτά.
Διαταραχή σύγχυσης: Το γλυκογόνο συγχέεται μερικές φορές με τη γλυκαγόνη ορμόνη, η οποία είναι επίσης σημαντική για τον μεταβολισμό των υδατανθράκων και τον έλεγχο της γλυκόζης του αίματος.
Περισσότερα για το Γλυκογόνο
Το γλυκογόνο είναι ένα μεγάλο μόριο που παράγεται στο ήπαρ και αποθηκεύεται κυρίως στο ήπαρ και στα μυϊκά κύτταρα. Αφού τρώμε περισσότερους υδατάνθρακες από ό, τι μπορεί να χρησιμοποιήσει ο οργανισμός μας αυτή τη στιγμή, το γλυκογόνο παράγεται από τη γλυκόζη που απομένει. Αργότερα, όταν πέσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, το γλυκογόνο διασπάται για να απελευθερώσει περισσότερη γλυκόζη στο αίμα. Οι δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων αρχικά καταστρέφουν την αποθήκευση γλυκογόνου, αν και σε κάποιο βαθμό οποιαδήποτε δίαιτα απώλειας βάρους έχει παρόμοιο αποτέλεσμα.
Δεδομένου ότι τα μόρια γλυκογόνου έχουν πολύ λίγο νερό συνδεδεμένο (τρεις έως τέσσερις φορές το βάρος της γλυκόζης), κάποιο "βάρος νερού" χάνεται στην αρχή μιας διατροφής απώλειας βάρους, και αυτό ισχύει ιδιαίτερα για μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων. Τα αποθέματα γλυκογόνου αντικαθίστανται εν μέρει στη συνέχεια, πράγμα που σημαίνει ότι επιστρέφει και κάποιο από το "βάρος του νερού".
Αυτό έχει ως αποτέλεσμα προσωρινή απώλεια βάρους (όχι όμως απώλεια λίπους).
Γλυκογόνο και Άσκηση
Το σώμα μπορεί να αποθηκεύσει περίπου 2000 θερμίδες γλυκόζης ως γλυκογόνο. Αυτό γίνεται ζήτημα για αθλητές αντοχής (π.χ. δρομείς μαραθωνίου και ποδηλάτες μεγάλων αποστάσεων) που μπορούν να κάψουν πολλές θερμίδες σε μερικές ώρες.
Όταν οι αθλητές εξαντλούνται από το γλυκογόνο, βιώνουν μια πολύ άβολη κατάσταση που συνήθως ονομάζεται "χτύπημα στον τοίχο", όπου στερούνται την ενέργεια για να συνεχίσουν να ασκούν. Δύο κοινές στρατηγικές για να αποφευχθεί αυτό είναι:
- Carbo-φόρτωση : τρώει πολλά επιπλέον υδατάνθρακες πριν από ένα συμβάν αντοχής. Αυτή η μέθοδος έχει μειωθεί σε μεγάλο βαθμό από την εύνοια.
- Καταναλώντας γέλες γλυκόζης και άλλους υδατάνθρακες που είναι εύκολο να καταπιούν και να χωνέψουν κατά τη διάρκεια του γεγονότος.
Υπάρχει ένας τρίτος τρόπος με τον οποίο μερικοί αθλητές και προπονητές πειραματίζονται, δηλαδή να ακολουθήσουν μια δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, έως ότου ο οργανισμός φθάσει σε μια κατάσταση που ονομάζεται κετο-προσαρμογή. Σε αυτή την κατάσταση, το σώμα είναι σε θέση να έχει πρόσβαση στο αποθηκευμένο λίπος για ενέργεια πολύ πιο εύκολα, και δεδομένου ότι το σώμα μπορεί να αποθηκεύσει πολύ μεγάλες ποσότητες θερμίδων ως λίπος, η γλυκόζη καθίσταται πολύ λιγότερο παράγοντας στην τροφοδότηση της δραστηριότητας. Έχουν υπάρξει πολλές αναφορές αθλητών που διανύουν μακρές περιόδους χωρίς μεγάλες ποσότητες υδατανθράκων όταν προσαρμόζονται κετο και υπάρχει κάποια προκαταρκτική έρευνα για το φαινόμενο. Ένα παράδειγμα αυτού παρουσιάζεται στην ταινία "Run on Fat", η οποία ακολουθεί ένα ζευγάρι που έτρεξε από την Καλιφόρνια στη Χαβάη σε μια δίαιτα που ήταν 9 τοις εκατό υδατανθράκων. Μπορεί να αποδειχθεί ότι η αποθήκευση γλυκόζης δεν πρέπει να αποτελεί τον περιοριστικό παράγοντα που κάποτε θεωρούσε ότι ήταν μέσω κετο-προσαρμογής.
> Πηγές:
> Eberle SG. Αντίσταση σπορ αντοχής . Champaign, IL: Ανθρώπινη Κινητική; 2014.
> Kreitzman SN, Coxon AY και Szaz KF. Αποθήκευση γλυκογόνου: ψευδαισθήσεις εύκολης απώλειας βάρους, υπερβολικού βάρους επαναφοράς και στρεβλώσεις στις εκτιμήσεις της σωματικής σύνθεσης American Journal of Clinical Nutrition. Vol 56, 292S-293S.
> Volek JS, Phinney SD. Η τέχνη και η επιστήμη της χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες . Βερολίνο: πέρα από την παχυσαρκία LLC; 2012.