Η μέτρηση του καρβιδίου μπορεί να είναι δύσκολη όταν ξεκινάτε μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων. Εδώ εξηγούμε τα τρία πιο σημαντικά ζητήματα που αφορούν τις διατροφικές πληροφορίες και τον αριθμό των υδατανθράκων. Μάθετε πώς μπορείτε να διαβάσετε τις ετικέτες των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου με τον οποίο οι μετρήσεις των υδατανθράκων μπορεί να διαφέρουν.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι αριθμοί των υδατανθράκων που αναφέρονται στις συνταγές μπορεί να είναι δύσκολο να κατανοηθούν σε σύγκριση με αυτά που αναφέρονται στη διατροφική ετικέτα.
Για παράδειγμα, στη συνταγή για το βασικό λινάρι Focaccia Bread , η συσκευασία του γλεύκους σπόρων λίνου λέει ότι υπάρχουν 5 γραμμάρια υδατάνθρακα ανά 2 κουταλιές της σούπας. Η συνταγή απαιτεί 2 φλυτζάνια του γλεύκους σπόρων λίνου. Ενώ η συνταγή αποδίδει 0,8 γραμμάρια υδατανθράκων σε κάθε μερίδα των 12 μερίδων που ζητάει η συνταγή. Αυτός ο αριθμός διαφέρει πολύ από αυτό που υπάρχει στην ετικέτα.
Υπάρχουν τρία σημαντικά ζητήματα που εξηγούν ότι οι μετρήσεις των υδατανθράκων αναφέρονται σε όλες τις διατροφικές πληροφορίες:
Ίνες και αποτελεσματικό υδατάνθρακα
Οι ίνες είναι υδατάνθρακες, αλλά επειδή δεν πέπτονται, οι περισσότερες δίαιτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες λένε ότι δεν "μετράνε" στο συνολικό υδατάνθρακα που τρώτε. Ο λόγος που δεν μετράει είναι ότι δεν θα επηρεάσει τη γλυκόζη του αίματος (εκτός ίσως με θετικό τρόπο επιβραδύνοντας τον αντίκτυπο των άλλων υδατανθράκων που προσλαμβάνονται). Κάθε φορά που δίνω διατροφικές πληροφορίες στο τέλος μιας συνταγής, καλύπτω αυτό το ζήτημα λέγοντας πόσο αποτελεσματικό υδατάνθρακα (δηλαδή το σύνολο μείον ίνες) σε μια μερίδα και έπειτα δίνω τον αριθμό των ινών .
Έτσι, στην περίπτωση του focaccia, λέω ότι υπάρχει ένας υδατάνθρακας 0,8 γραμμάρια * αποτελεσματικός + 5 γραμμάρια ινών σε μια μερίδα. Και πάλι, ενώ αυτή η ίνα είναι ένας υδατάνθρακας, δεν παρέχει θερμίδες ή "χρησιμοποιήσιμο" υδατάνθρακες.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Το πακέτο λέει ότι κάθε 2 κουταλιές της σούπας έχουν 4 γραμμάρια ίνας, γεγονός που καθιστά την αποτελεσματική ποσότητα υδατανθράκων 1 γραμμάριο ανά μερίδα.
Αλλά μερικές φορές τα πακέτα διαφέρουν.
Οι διατροφικές πληροφορίες είναι απλώς μια εκτίμηση
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες είναι απλά μια εκτίμηση. Κάθε τρόφιμο ποικίλλει στη σύνθεση από το ένα στο άλλο και οι μεμονωμένες συσκευασίες μπορεί να έχουν διαφορετική θρεπτική αξία, αλλά η ετικέτα θα είναι πιθανώς η ίδια στα ίδια προϊόντα. Η ιδιαίτερη ποικιλία φυτών ή ζώων, όπου μεγάλωσε, ο καιρός, το λίπασμα - πολλοί παράγοντες πηγαίνουν στο τελικό προϊόν. Ζητήστε από έναν λάτρη του κρασιού για αυτό και θα σας πει πόσο αλήθεια είναι αυτό για τα σταφύλια, μέχρι το σημείο που η γεύση ποικίλλει ανάλογα με το πού τα σταφύλια αυξήθηκαν. Είναι εξίσου αληθές για κάθε άλλο φρέσκο φαγητό και τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό. Έτσι, δεν μπορούμε ποτέ να γνωρίζουμε με ακρίβεια πόσοι υδατάνθρακες ή θερμίδες ή βιταμίνες είναι σε κάποια συγκεκριμένη φράουλα, εκτός αν αναλύσουμε την συγκεκριμένη φράουλα. Δεδομένου ότι οι διατροφικές ετικέτες προέρχονται από μια συγκεκριμένη παρτίδα τροφής, θα αντικατοπτρίζουν αυτή τη διακύμανση. Η βάση δεδομένων USDA (καθώς και οι καναδικές και άλλες βάσεις δεδομένων) παίρνει τους μέσους όρους από πολλές παρτίδες του φαγητού για να βρούμε τους αριθμούς τους. Μερικές φορές, καθώς λαμβάνουν περισσότερα δεδομένα, οι αριθμοί αλλάζουν κάπως. Αυτό συνέβη στην πιο πρόσφατη ενημέρωση της βάσης δεδομένων (έκδοση 18), η οποία δείχνει διαφορετικούς αριθμούς υδατανθράκων για τους σπόρους λίνου από την έκδοση 17.
Αυτό εξηγεί ορισμένες από τις διαφορές στις τρέχουσες σε απευθείας σύνδεση βάσεις δεδομένων σχετικά με τις διατροφικές πληροφορίες.
Το μέγεθος υπηρεσίας στην ετικέτα
Δεν υπάρχουν τυπικά μεγέθη σερβιρίσματος για ορισμένα προϊόντα. Αυτό κάνει την εξεύρεση υδατανθράκων διαδικασία δύο σταδίων. Όχι μόνο θα πρέπει να ελέγξετε τις μετρήσεις υδατανθράκων στην ετικέτα, αλλά πρέπει να υπολογίσετε πώς το μέγεθος εξυπηρέτησης για το συγκεκριμένο προϊόν ποικίλλει για παρόμοια προϊόντα, καθώς μπορεί να έχει μεγάλο αποτέλεσμα, ειδικά αν το ποσό που χρησιμοποιείται είναι πολύ μεγαλύτερο από το μέγεθος μιας δόσης . Το πρόβλημα είναι ότι το σφάλμα στρογγυλοποίησης πολλαπλασιάζεται. Έτσι, για παράδειγμα, αν μια ετικέτα λέει ότι 1 κουτάλι σούπας ενός τροφίμου έχει ένα γραμμάριο υδατάνθρακα, αυτό θα μπορούσε να είναι οτιδήποτε από 0,51 γραμμάρια έως 1,49 γραμμάρια.
Αυτό δεν είναι μεγάλη υπόθεση εάν τρώτε μία μερίδα. Αλλά υπάρχουν 16 κουταλιές της σούπας σε ένα φλυτζάνι, οπότε το λάθος μπορεί να φτάσει τα 8 γραμμάρια προς οποιαδήποτε κατεύθυνση αν χρησιμοποιείτε τόσο πολύ σε μια συνταγή.
Συμπέρασμα
Θα χρειαστεί χρόνος και επιμέλεια, αλλά από τη στιγμή που θα μετρήσετε το υδατάνθρακες θα έρθει φυσικά. Θα γνωρίζετε και θα κατανοήσετε τον τρόπο με τον οποίο οι ίνες, το μέγεθος της υπηρεσίας και η εκτίμηση των διατροφικών πληροφοριών επηρεάζουν τις μετρήσεις των υδατανθράκων. , Χρησιμοποιώντας τα ίδια προϊόντα τακτικά και είστε σίγουροι ότι χρησιμοποιείτε το ίδιο μέγεθος σερβιρίσματος, μπορείτε να κάνετε τα πράγματα λίγο πιο εύκολο να τα καταλάβετε.