Μεσογειακές πιπεριές Quinoa Γεμιστές

Κύρια σημεία της διατροφής (ανά μερίδα)

Θερμίδες - 346

Λίπος - 11g

Carbs - 51g

Πρωτεΐνη - 13g

Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
Προετοιμασία 10 λεπτά , Cook 25 λεπτά
Μερίδες 2

Όταν η αρτηριακή σας πίεση είναι υψηλή, είναι σημαντικό να συμπεριλάβετε στην τροφή σας πολλά λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως και ίνες. Οι γεμιστές πιπεριές ενσωματώνουν όλα αυτά σε ένα βολικό γεύμα. Αυτή η μεσογειακή εκδοχή περιλαμβάνει quinoa δημητριακά ολικής αλέσεως, ρεβίθια και πολλά λαχανικά, τα οποία όλα παρέχουν φυτικές ίνες. Οι λαμπρές κόκκινες πιπεριές και οι ντομάτες παρέχουν επίσης βιταμίνες Α και C και το αντιοξειδωτικό λυκοπένιο για μια θρεπτική γροθιά.

Οι γεμιστές πιπεριές είναι εύκολο να παρασκευαστούν και να κρατηθούν καλά στο ψυγείο για γεύματα κατά τη διάρκεια της εβδομάδας. Μπορείτε να προσαρμόσετε τι προσθέτετε σε αυτά. Αλλάξτε τους κόκκους με καστανό ρύζι ή farro εάν το έχετε ή προσθέστε διαφορετικά φασόλια και λαχανικά που πρέπει να εξαντληθούν. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μαγειρεμένο κοτόπουλο ή μπριζόλα, αν θέλετε να προσθέσετε λίγο περισσότερη πρωτεΐνη εάν σκοπεύετε να φάτε τις πιπεριές από μόνες τους.

Συστατικά

• 2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές
• 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο quinoa
• 1 φλιτζάνι ρεβίθια με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
• 1 φλιτζάνι ντοματάκια κεράσι, τετράγωνο
• 2 κουταλιές κουταλάκια κουκουνάρι
• 2 κουταλιές μαύρες ελιές σε φέτες
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι από κόκκινο κρασί
• 1 κουταλάκι αποξηραμένο ρίγανη
• Ψιλοκομμένο μαϊντανό, για το σερβίρισμα (προαιρετικό)

Παρασκευή

1. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350F.

2. Κόψτε τις πιπεριές κάθετα κάτω από το κέντρο στο μισό και αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους. Τοποθετήστε πιπεριές σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από περγαμηνή ή στρώμα ψησίματος σιλικόνης.

3. Σε ένα μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τα υπόλοιπα συστατικά. Ανακατέψτε το μείγμα σε μισά πιπέρι.

4. Ψήνετε για 20 έως 25 λεπτά, ή έως ότου οι πιπεριές είναι μαλακές, αλλά διατηρούν το σχήμα τους. Αφαιρέστε από το φούρνο και πασπαλίστε με το μαϊντανό πριν το σερβίρετε (προαιρετικά).

Παραλλαγές και αντικαταστάσεις συστατικών

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρεμένο καστανό ρύζι ή άλλους κόκκους, όπως το Farro, στη θέση του quinoa.

Συμπεριλάβετε τα λαχανικά που έχετε στο ψυγείο σας που πρέπει να χρησιμοποιηθούν.

Συμβουλές μαγειρέματος και σίτισης

Σερβίρετε αυτές τις γεμιστές πιπεριές ζεστές ως χορτοφαγικό δείπνο ή κρύο σαν μεσημεριανό γεύμα.

Σερβίρετε ένα πιπέρι μισό ως ένα πλάι πιάτο με ψητό κοτόπουλο ή ψάρι για ένα υψηλότερο πρωτεϊνικό γεύμα.