Το κόμμι γκουάρ είναι παντού σε τρόφιμα χωρίς γλουτένη. Μπορείτε πάντα να το εμπιστεύεστε;
Αν δεν έχετε γλουτένη για κάποιο διάστημα, ίσως γνωρίζετε αυτήν την ιστορία: η πρωτεΐνη γλουτένης είναι η ουσία στο ψωμί και άλλα ψημένα προϊόντα που της προσδίδουν αυτή την ελαστική, ελαστική υφή και για να κάνουν τα ψημένα αγαθά χωρίς γλουτένη οτιδήποτε γλουτένη-γ, χρειάζεστε κάτι για να αντικαταστήσετε τη γλουτένη.
Πολλές φορές, αυτό είναι κόμμι γκουάρ. Αλλά τι είναι το κόμμι γκουάρ;
Το κόμμι Guar παράγεται από τους σπόρους του φυτού guar, ένα φυτό στην οικογένεια των οσπρίων που είναι εγγενές στην Ινδία. Για να παρασκευάσουν το κόμμι γκουάρ, οι παραγωγοί συλλέγουν τα φιστίκια φασολιών και τα επεξεργάζονται για να αφαιρέσουν το φλοιό και άλλα μέρη των σπόρων. Η υπόλοιπη καθαρισμένη σκόνη είναι κόμμι γκουάρ.
Σε ψημένα αγαθά χωρίς γλουτένη, το κόμμι γκουάρ (μαζί με το κόμμι ξανθάνης) βοηθά στην παχύνετε το κτύπημά σας και εμποδίζει το διαχωρισμό των συστατικών. Επίσης, χρησιμεύει για να παγιδεύει αέρα μέσα στο μείγμα, πράγμα που τελικά κάνει την πάστα να ανέβει όταν ψήνετε.
Δεν χρειάζεστε πολύ κόμμι γκουάρ για να κάνετε τη δουλειά: ο κόκκινος μύλος του Bob συμβουλεύει να χρησιμοποιήσετε έως και το 1/2 κουταλάκι του γλυκού γκουάρ ανά φλιτζάνι αλεύρι χωρίς γλουτένη για μπισκότα, μέχρι δύο κουταλάκια του γλυκού ανά φλιτζάνι αλεύρι για ψωμί, και όσο και μια κουταλιά της σούπας ζύμης πίτσας (η οποία, φυσικά, υποτίθεται ότι είναι παχιά και ελαστική).
Πηγές ακατέργαστου γουανούχου γλουτένης
Ενώ το κόμμι γκουάρ - ένα προϊόν που παράγεται από το φυτό guar - είναι εγγενώς συστατικό χωρίς γλουτένη, πρέπει να είστε προσεκτικοί για να προμηθευτείτε προσεκτικά το κόμμι γκουάρ σας για να είστε σίγουροι ότι δεν περιέχει γλουτένη .
(Εκτός αν ένας κατασκευαστής στοχεύει ειδικά στην αγορά χωρίς γλουτένη, μπορεί να μην είναι τόσο προσεκτική όσο χρειαζόμαστε).
Ο καλύτερος τρόπος για να εξασφαλίσετε την απαλλαγμένη από γλουτένη κόμμι γκουάρ σας είναι να το αγοράσετε από αυτές τις πηγές, οι οποίες επισημαίνουν ειδικά τα προϊόντα τους χωρίς γλουτένη:
- Κόμμι guar του Κόκκινου Μύλου του Bob . Εάν έχετε κάνει ποτέ οποιοδήποτε γλουτένη χωρίς ψωρίαση, ίσως είστε ήδη εξοικειωμένοι με τον κόκκινο μύλο του Bob. Η Bob προσφέρει κόμμι γκουάρ σε σάκους 8 ουγκιών (δεδομένου πόσο λίγο χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε σε συνταγές που θα σας κρατήσουν για λίγο) και είναι μέρος της γραμμής των προϊόντων χωρίς γλουτένη της εταιρείας. Να γνωρίζετε ότι ο Bob επεξεργάζεται τις βρώμες χωρίς γλουτένη (και άλλους σπόρους χωρίς γλουτένη, συμπεριλαμβανομένου του καλαμποκιού) στον ίδιο εξοπλισμό, οπότε αν δεν μπορείτε επίσης να φάτε βρώμη ή εάν έχετε προβλήματα με τον καλαμπόκι , ίσως χρειαστεί να βρείτε άλλο πηγή για το κόμμι γκουάρ σας.
- NOW Τροφίμων guar gum. Τώρα η Foods επίσης πωλεί το κόμμι γκουάρ σε πακέτα των 8 ουγκιών και συγκεκριμένα επισημαίνει το κόμμι γκουάρ "χωρίς γλουτένη". Παρόλο που τα περισσότερα από αυτά που πωλεί η NOW Foods (τόσο τα προϊόντα διατροφής όσο και τα συμπληρώματα) είναι χωρίς γλουτένη, η εταιρεία επεξεργάζεται τα λίγα προϊόντα που περιέχει γλουτένη στις ίδιες γραμμές. Τώρα δοκιμές Foods για να εξασφαλιστεί ότι τα προϊόντα περιέχουν λιγότερα από 5 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης, αλλά αναγνωρίζει (σε μια πολύ ειλικρινή και διαφανή δήλωση χωρίς γλουτένη ) ότι η γλουτένη θα μπορούσε να παραμείνει στα ίχνη παρά τις προσεκτικές διαδικασίες καθαρισμού.
Τι άλλο πρέπει να ξέρω για το Guar Gum;
Το κόμμι Guar περιέχει τα σάκχαρα γαλακτόζη και μαννόζη. Εάν ακολουθείτε μια δίαιτα χαμηλού FODMAP για να βοηθήσετε στην αντιμετώπιση του συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου, προσέξτε, καθώς η γαλακτόζη είναι μια μορφή FODMAP. Ορισμένοι γκουρού διατροφής FODMAP συνιστούν τη χρήση κόμμεως ξανθάνης αντί για κόμμι γκουάρ.
Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις χρήσεις του κόμμεως guar: Οι κατασκευαστές παγωτού χρησιμοποιούν συχνά κόμμι γκουάρ ως σταθεροποιητή και το κόμμι γκουάρ βρίσκεται επίσης στα φαρμακευτικά προϊόντα ως συνδετικό υλικό. Μερικά καθαρτικά έχουν κόμμι γκουάρ ως κύριο συστατικό τους, καθώς το κόμμι γκουάρ είναι κυρίως διαλυτή ίνα.
Εν τω μεταξύ, μερικοί άνθρωποι -συμπεριλαμβανομένων των ατόμων με κοιλιοκάκη και ευαισθησία σε μη κοιλιακή γλουτένη- αναφέρουν συμπτώματα όπως αέρια και κοιλιακό άλγος όταν καταναλώνουν κόμμι γκουάρ, ακόμη και όταν χρησιμοποιούν ένα εμπορικό σήμα χωρίς γλουτένη και δεν χρησιμοποιούν πάρα πολλά από αυτά .
Σε αυτές τις περιπτώσεις, ο ένοχος είναι πιθανότατα είτε πολύ χαμηλής στάθμης επιμόλυνσης με γλουτένη, είτε ευαισθησία στο ίδιο το κόμμι γκουάρ.