Μία εύπεπτη και εξαιρετικά θρεπτική τροφική πηγή κατοικεί στον αέρα πάνω από μας, το έδαφος κάτω από μας και κάθε δέντρο και θάμνο στο θέαμα: έντομα. Χορηγημένος, η κατανάλωση εντόμων μπορεί να φαίνεται αρκετά ακαθάριστη και ακόμη και επικίνδυνη. Ωστόσο, η ετομοφαγία ή η πρακτική της πρόσληψης εντόμων από τον άνθρωπο έχει μακρά ιστορία. Επιπλέον, λιγότερα από 0,2 τοις εκατό εντόμων είναι επιβλαβή για τον άνθρωπο, τα ζώα ή τα φυτά.
Σύντομη Ιστορία της Εντομοφαγίας
Το εντομοκτόνο -ένα άλλο όνομα για την ετομοφαγία- αποδεικνύεται στο απολιθωμένο αρχείο. Αναλύοντας τα πρότυπα των μικροκυμάτων, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι μια πρώιμη μορφή ανθρώπου, που ζούσε πριν από περισσότερα από ένα εκατομμύριο χρόνια σε αυτό που είναι τώρα η Νότια Αφρική, χρησιμοποίησε εργαλεία οστών για να σκάψει τερμίτες από ανάχωμα.
Υπάρχουν διάφορες υποθέσεις που εξηγούν τη σημασία των εντομοκτόνων στην προϊστορία, συμπεριλαμβανομένων των εξής:
- Η εντροπιοφαγία ήταν λιγότερο επικίνδυνη από το κυνήγι ή τη σάρωση
- Συνέβαλε σημαντικά στις διατροφικές ανάγκες
- Ήταν εποχιακή και βοήθησε να συμπληρώσουν τα βασικά θρεπτικά συστατικά που δεν είναι διαθέσιμα στα βασικά τρόφιμα
- Απαιτούσε βασική τεχνολογία όπως ένα δοχείο ή ένα εργαλείο με το οποίο θα μπορούσε να εξερευνηθεί και να εξαχθεί
- Αποφέρει πηγές τροφίμων που θα μπορούσαν να μεταφερθούν και να ανταλλάξουν
- Ενθάρρυνε τον καταμερισμό της εργασίας μεταξύ των φύλων, με τις γυναίκες να είναι περισσότερο υπεύθυνες για τη συγκέντρωση εντόμων.
Όσον αφορά τον σύγχρονο άνθρωπο, η ενετοφαγία έχει καταγραφεί σε 300 εθνοτικές ομάδες σε 113 χώρες σε όλο τον κόσμο.
Η πρακτική των εντομοκτόνων κυριαρχεί μεταξύ των παραδοσιακών πολιτισμών της Ασίας και της Αφρικής, καθώς και της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής. Σε ορισμένες από αυτές τις κοινωνίες, έως και 10% των διατροφικών αναγκών ενός ατόμου μπορεί να προέρχεται από πηγές εντόμων.
Το 1885 εισήχθη έντονα το εντομοκτόνο στο δυτικό ακροατήριο με τη δημοσίευση ενός βιβλίου με τίτλο Γιατί να μην φάει έντομα;
από τον αγγλικό εντομολόγο Vincent M. Holt. Πρόσφατα, μεταξύ 1988 και 2000, ο Gene DeFoliart, ένας αποθανόντος σήμερα εμπρησματολόγος και καθηγητής στο Πανεπιστήμιο του Wisconsin-Madison, δημοσίευσε ένα καλά δημοσιευμένο περιοδικό με τίτλο The Food Insects Newsletter .
Επιπλέον, ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών διοργάνωσε συνέδρια για την υποστήριξη της εθνοφαγίας ως απάντηση στην πείνα στον κόσμο και δημοσίευσε ένα βιβλίο με τίτλο Βρώσιμα Έντομα: Μελλοντικές Προοπτικές για την Ασφάλεια Τροφίμων και Τροφίμων , το οποίο έχει μεταφραστεί σε πολλές γλώσσες και έχει μεταφορτωθεί περισσότερες από επτά εκατομμύρια φορές.
Σύμφωνα με τους συγγραφείς αυτού του βιβλίου:
"Τα βρώσιμα έντομα αποτελούσαν πάντοτε μέρος της ανθρώπινης δίαιτας , αλλά σε ορισμένες κοινωνίες υπάρχει κάποια απόλαυση για την κατανάλωσή τους. Αν και η πλειοψηφία των βρώσιμων εντόμων συγκεντρώνονται από δασικούς οικότοπους, η καινοτομία στα συστήματα μαζικής εκτροφής άρχισε σε πολλές χώρες. Τα έντομα προσφέρουν μια σημαντική ευκαιρία για τη συγχώνευση της παραδοσιακής γνώσης και της σύγχρονης επιστήμης τόσο στις ανεπτυγμένες όσο και στις αναπτυσσόμενες χώρες ".
Αν και τα έντομα ή τα προϊόντα με βάση τα έντομα δεν έχουν ακόμη κάνει το μενού στη μεγάλη πλειοψηφία των εστιατορίων στη Δύση, υπάρχει αυξημένο ενδιαφέρον για τα εντομοκτόνα.
Για παράδειγμα, στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα προϊόντα με βάση το κρίκετ, όπως το αλεύρι με βάση το κρίκετ, τα μπισκότα και οι πρωτεϊνικές ράβδοι, βρίσκονται σε εξέλιξη. Στην Ευρώπη, η διαθεσιμότητα των εντόμων και των τροφίμων που προέρχονται από έντομα είναι ακόμη πιο διαδεδομένη. Για παράδειγμα, σε ορισμένες αγορές είναι διαθέσιμα η χαρουπιά, τα γουρούνια και οι γρύλοι. Στην Ολλανδία, περισσότερα από 500 σούπερ μάρκετ πωλούν μπιφτέκια και ψωμάκια που περιέχουν αλεύρι γεύματος.
Ποια έντομα είναι βρώσιμα;
Μόνο ένα πολύ μικρό κλάσμα των εκτιμώμενων 30 εκατομμυρίων ειδών εντόμων είναι βρώσιμα. Συγκεκριμένα, περίπου 2000 από αυτά τα έντομα είναι βρώσιμα. Τα περισσότερα από αυτά τα έντομα εμπίπτουν σε πέντε σειρές:
- Κολεόπτερα (δηλαδή σκαθάρια)
- Hymenoptera (δηλαδή, σφήκες, μέλισσες και μυρμήγκια)
- Isoptera (δηλαδή, τερμίτες)
- Lepidoptera (δηλαδή, σκώροι και πεταλούδες)
- Orthoptera (δηλαδή, ακρίδες και γρύλοι)
Σύμφωνα με τα Ηνωμένα Έθνη, εδώ είναι εκτιμήσεις της εντόμου με τον τύπο των εντόμων:
- Το 31 τοις εκατό των εντόμων που καταναλώνονται από τους ανθρώπους είναι σκαθάρια
- Το 18% είναι κάμπιες
- Το 14 τοις εκατό είναι σφήκες, μέλισσες και μυρμήγκια
- 13 τοις εκατό είναι γρύλοι, ακρίδες και ακρίδες
- Το 10 τοις εκατό είναι τα τζιτζίκια και τα πεντοτοειδή σκουλήκια.
- Το 3% είναι τερμίτες
- Το 3 τοις εκατό είναι λιβελούλες
- 2 τοις εκατό είναι μύγες
- 5 τοις εκατό είναι άλλοι τύποι
Πόσο θρεπτικά είναι τα έντομα;
Ως επί το πλείστον, τα έντομα είναι αρκετά θρεπτικά. Η πραγματική θρεπτική αξία κάθε ατομικού σφάλματος εξαρτάται από διάφορα πράγματα, συμπεριλαμβανομένων των ειδών, του φύλου, του περιβάλλοντος (εύκρατα ή τροπικά κλίματα), το αναπτυξιακό στάδιο και τη μέθοδο που χρησιμοποιείται για την ανάλυση της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες.
Ακολουθούν ορισμένα γενικά σημεία σχετικά με τη θρεπτική αξία των εντόμων:
- Η πρωτεΐνη είναι το μεγαλύτερο ενιαίο θρεπτικό συστατικό που υπάρχει στα έντομα
- Όσον αφορά το ξηρό βάρος, ο αριθμός πρωτεϊνών των εντόμων κυμαίνεται μεταξύ 7 και 91%. Πολλά είδη είναι περίπου 60% πρωτεΐνη
- Όχι όλη η πρωτεΐνη στα έντομα είναι εύπεπτη. Κάποια πρωτεΐνη συλλαμβάνεται σε χιτίνη, που είναι το μη πέψιμο μέρος του εξωσκελετού του εντόμου
- Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες πολλών ειδών εντόμων είναι συγκρίσιμη με εκείνη του κρέατος
- Η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες των πρωτεϊνών κυμαίνεται από 13 τοις εκατό σε ακρίδες, γρύλους και ακρίδες έως 33 τοις εκατό των σκαθάρια και θάμνους
- Οι προνύμφες έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος
- Τα περισσότερα έντομα περιέχουν περίπου τόσα ακόρεστα λίπη όπως τα πουλερικά και τα ψάρια. Ωστόσο, τα έντομα είναι υψηλότερα σε πολυακόρεστα λίπη από τα πουλερικά ή τα ψάρια
- Επειδή τα έντομα δεν διαθέτουν ασβεστοποιημένα κοχύλια όπως τα θαλασσινά, περιέχουν λίγο ασβέστιο . Ορισμένα έντομα όπως οι φοίνικες, οι γρύλοι και οι κάμπιες είναι πλούσιες σε σίδηρο και ψευδάργυρο
Πώς τρώγονται τα έντομα;
Ο πιο προφανής τρόπος που καταναλώνονται τα έντομα είναι σε ολόκληρη τη μορφή τους. Ωστόσο, τα σφάλματα μπορούν να κάνουν το δρόμο τους στο σώμα μας και με άλλους τρόπους. Για παράδειγμα, στο Μεξικό, οι τορτίγλες παρασκευάζονται με κίτρινη σκόνη σκωρίας, η οποία περιέχει 58% πρωτεΐνη και είναι πλούσια σε απαραίτητα αμινοξέα όπως τυροσίνη, τρυπτοφάνη και φαινυλαλανίνη. Σε σχετικό σημείωμα, τα έντομα μπορούν να γειωθούν σε ζωοτροφές και έτσι να εισαχθούν στη δίαιτά μας πιο εύρυθμα.
Είναι τα έντομα ασφαλή για φαγητό;
Οι άνθρωποι τρώνε έντομα για αιώνες χωρίς να αρρωσταίνουν, έτσι ώστε με την αναλλοίωτη και φυσική τους μορφή, τα βρώσιμα έντομα είναι ασφαλή. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες ανησυχίες σχετικά με την ασφάλεια της κατανάλωσης εντόμων που απαιτούν περισσότερη έρευνα.
Πρώτον, σε μια εποχή οργανικών παρασιτοκτόνων, αντιβιοτικών και βαρέων μετάλλων, μια ποικιλία χημικών μολυσματικών ουσιών θα μπορούσε να κάνει το δρόμο τους σε έντομα.
Δεύτερον, ορισμένα έντομα θα μπορούσαν να πάρουν βακτηρίδια που κάνουν τους ασθενείς να αρρωσταίνουν. Για παράδειγμα, όταν συλλέγονται από το έδαφος, τα έντομα θα μπορούσαν να πάρουν είτε Ε. Coli είτε βακτήρια σχηματισμού σπορίων που προκαλούν ασθένειες όπως τετάνου, αλλαντίασης και άνθρακα. Παρακαλείσθε να σημειώσετε ότι αυτό το δεύτερο σημείο είναι ίσως αρκετά αιτιολογημένο για όσους ενδιαφέρονται για τη συγκομιδή εντόμων από το περιβάλλον, αλλά έχουν περιορισμένη εμπειρία ή γνώση, να αποφύγουν την πρακτική αυτή και να αγοράσουν προϊόντα έντομων από αξιόπιστους, ασφαλείς και υγιεινούς διανομείς. (Εάν ενδιαφέρεται να πειραματιστεί, η Amazon πωλεί καρυκευμένους σκώληκες, γρύλους και ακρίδες.)
Τρίτον, πρέπει να διερευνηθεί κατά πόσον η επεξεργασία των εντόμων έχει ως αποτέλεσμα τον σχηματισμό τοξικών ουσιών ή αν τα έντομα αλλοιώνονται μετά τη συγκομιδή.
Τέταρτον, αν και υπάρχουν υπόνοιες, παραμένει να δούμε αν άτομα που έχουν αλλεργίες σε ακάρεα σκόνης και καρκινοειδή θα έδειχναν διασταυρούμενη αντιδραστικότητα στα είδη των εντόμων. Με άλλα λόγια, αν είστε αλλεργικοί σε ακάρεα σκόνης ή οστρακοειδή, μπορεί να θέλετε να αποφύγετε να τρώτε σφάλματα.
Γιατί πρέπει οι άνθρωποι να τρώνε έντομα;
Υπάρχουν πολλά συναρπαστικά επιχειρήματα που ενισχύουν την αιτία για την ετομοφαγία μεταξύ των ανθρώπων.
Άμεσα διαθέσιμη πηγή τροφής . Η ζήτηση για πρωτεΐνες που προέρχονται από ζωικές πηγές αναμένεται να αυξηθεί κατά 76% έως το έτος 2050. Αυτή η αύξηση της ζήτησης θα είναι δυσανάλογη αισθητή στους πολίτες των αναπτυσσόμενων εθνών. άτομα που θα μπορούσαν να επωφεληθούν από την κατανάλωση εντόμων. Μετά από όλα, είναι πολύ πιο εύκολο να συγκομίζουμε γρύλους από ό, τι είναι για την αύξηση των βοοειδών.
Η υπερθέρμανση του πλανήτη . Επί του παρόντος, τα ζώα ευθύνονται για το 14% των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου, τα οποία συμβάλλουν στην υπερθέρμανση του πλανήτη. Τα έντομα συγκομιδής ή εκτροφής έχουν πολύ χαμηλότερη ζήτηση για το περιβάλλον.
Σε ένα άρθρο 2016 με τίτλο Βρώσιμα έντομα είναι το μέλλον; , Ο Arnold van Huis γράφει:
"Τα έντομα είναι μια ενδιαφέρουσα εναλλακτική λύση για το κρέας, λαμβάνοντας υπόψη τις χαμηλές εκπομπές αερίων θερμοκηπίου, τη μικρή έκταση που απαιτείται για την παραγωγή πρωτεΐνης 1 κιλό, την αποδοτική μετατροπή των ζωοτροφών και την ικανότητά τους να μετατρέπουν τα οργανικά δευτερογενή ρεύματα σε πρωτεϊνούχα προϊόντα υψηλής αξίας.
Ευκαιρίες εργασίας. Στις αναπτυσσόμενες χώρες, η συγκομιδή των εντόμων θα μπορούσε να βελτιώσει τα μέσα διαβίωσης εκείνων που σχετίζονται με το εμπόριο - κατά κύριο λόγο οι γυναίκες από τις αγροτικές περιοχές. Για να θέσει το οικονομικό απροσδόκητο που αύξησε τη συγκομιδή των εντόμων θα μπορούσε ενδεχομένως να φέρει σε προοπτική τις φτωχές κοινότητες, θεωρήστε ότι η κάμπια mopane, η οποία βρίσκεται στη Νότια Αφρική, φέρνει περίπου 85 εκατομμύρια δολάρια ετησίως. Επιπλέον, σε μέρη του Καμερούν και της Λεκάνης του Κονγκό, το εμπόριο εντόμων μπορεί να αντιπροσωπεύει το 20% της συνολικής οικονομικής δραστηριότητας.
Θα έτρωγαν οι Αμερικανοί έντομα;
Πολλοί άνθρωποι είναι αρκετά αποκομμένοι από τα έντομα και είναι πιο πιθανό να τους συνδέσουν με ένα σκουπίδια σε ένα dumpster ή να αποσυνθέσουν το δρόμο σκοτώσουν παρά με ένα νόστιμο σνακ. Από ψυχολογική άποψη, αποκτάμε αυτή την αποστροφή μεταξύ 2 και 5 ετών και έχει να κάνει περισσότερο με την ιδέα της κατανάλωσης εντόμων από ό, τι οι αισθητικές ιδιότητες αυτής της πηγής τροφής.
Παρά τις προκαταλήψεις που πολλοί άνθρωποι στηρίζουν για την ιδέα των εντόμων ως τρόφιμα, η έρευνα δείχνει ότι ένας εκπληκτικά υψηλός αριθμός Αμερικανών θα εξετάσει το ενδεχόμενο να φάει κάποιο είδος εντόμων. Συγκεκριμένα, μεταξύ των Αμερικανών που δεν καταναλώνουν τακτικά έντομα, το 72% δήλωσαν ότι θα εξετάσουν το ενδεχόμενο να δοκιμάσουν έντομα ή εντομοκτόνα.
Άλλες έρευνες δείχνουν ότι οι άντρες είναι πιο πιθανό από τις γυναίκες να εκδηλώνουν ενδιαφέρον για την κατανάλωση εντόμων ως υποκατάστατο κρέατος. Επιπλέον, η εμπειρία και η εξοικείωση με τα έντομα ως πηγή τροφίμων επηρεάζουν επίσης την προθυμία ενός ατόμου να δοκιμάσει έντομα.
Διαίρεση Σκέψεις
Είναι ενθαρρυντικό το γεγονός ότι η entomophagy κερδίζει δημοτικότητα στον δυτικό κόσμο. Τα έντομα είναι εξαιρετικά θρεπτικά και η συγκομιδή των εντόμων είναι πολύ πιο εύκολη από την αύξηση των βοοειδών και άλλων ζώων.
Η ενθωοφαγία πιθανότατα θα ωφελήσει περισσότερο τα αναπτυσσόμενα έθνη όπου αμέτρητοι άνθρωποι δεν έχουν αρκετό φαγητό για φαγητό. Δυστυχώς, χάρη στην αστικοποίηση, οι προκαταλήψεις κατά των εντομοκτόνων καθίστανται κοινές στις αναπτυσσόμενες χώρες. Πολλοί αστικοποιημένοι άνθρωποι που ζουν σε αυτές τις χώρες έχουν δει την παραδοσιακή κατανάλωση εντόμων ως πρωτόγονο. Εναλλακτικά, τα έντομα στιγματίζονται ως τρόφιμα που καταναλώνονται από ανθρώπους που λιμοκτονούν και δεν έχουν άλλες τροφές για φαγητό. Αυτές οι μεροληψίες ενδέχεται να αποτρέψουν την προθυμία περισσότερων ανθρώπων που ζουν σε αναπτυσσόμενα έθνη να εμπλακούν σε πιο εκτεταμένη ετομομαγία.
> Πηγές:
> McGrew WC. Το "Άλλο Faunivory" αναθεωρήθηκε: Εντομοκτόνο σε Ανθρώπινα και Μη ανθρώπινα Primates και την Εξέλιξη της Ανθρώπινης Διατροφής. Εφημερίδα της Ανθρώπινης Εξέλιξης . 71: 4-11.
> van Huis A. Τα βρώσιμα έντομα είναι το μέλλον. Πρακτικά της Διατροφικής Εταιρείας. 2016 75: 294-305.
Van Huis Α et αϊ. Βρώσιμα έμβια: μελλοντικές προοπτικές για την ασφάλεια των τροφίμων και των ζωοτροφών . Ρώμη: FAO. 2013.
> Yen AL. Ενδημοφαγία και συντήρηση εντόμων: Μερικές σκέψεις για την πέψη. Εφημερίδα της διατήρησης εντόμων. 2009, 13: 667-670.