Τρώγοντας χωρίς γλουτένη; Μπορείτε να έχετε grits ... αλλά μόνο ορισμένες μάρκες
Οι παραδοσιακοί κόκκοι - με την καθαρή τους μορφή - προέρχονται από καλαμπόκι, όχι από σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη (τους τρεις κόκκους γλουτένης) και επομένως είναι χωρίς γλουτένη και ασφαλείς για φαγητό στη δίαιτα χωρίς γλουτένη. Στην πραγματικότητα, πολλοί κατάλογοι των τροφίμων που επιτρέπονται στη διατροφή χωρίς γλουτένη περιλαμβάνουν grits.
Ωστόσο, ορισμένες μάρκες grits δεν είναι στην πραγματικότητα ασφαλείς για κάποιον που έχει κοιλιοκάκη ή ευαισθησία μη-κοιλιοκάκη γλουτένη.
Ευτυχώς, η κοινότητα χωρίς γλουτένη έχει πολλαπλές διαφορετικές επιλογές γλουτένης χωρίς γλουτένη.
Κατάλογος των μαρκών που προσφέρουν grits, καθώς και η κατάστασή τους χωρίς γλουτένη
Εδώ είναι μια καταγραφή των διαφόρων σημάτων grits και τι λένε για τη γλουτένη:
- Arrowhead Mills . Αυτός ο κατασκευαστής προϊόντων σιτηρών, ένα τμήμα του Hain Celestial, κάνει κίτρινους κόκκους καλαμποκιού σε κουτί με την ένδειξη "χωρίς γλουτένη". Το Arrowhead Mills πληροί το αμερικανικό πρότυπο χωρίς γλουτένη με λιγότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο ιχνοστοιχεία γλουτένης (μάθετε γιατί τα τμήματα γλουτένης ανά εκατομμύριο αριθμούς έχουν σημασία).
- Κόκκινο Μύλο του Μπομπ . Ένας άλλος γνωστός παραγωγός διαφόρων προϊόντων σιτηρών, συμπεριλαμβανομένων πολλών ετικετών "χωρίς γλουτένη", ο κόκκινος μύλος του Bob κάνει διάφορους τύπους κόκκων. Μόνο μία είναι ετικέτα χωρίς γλουτένη: Κόκκοι καλαμποκιού του Bob. Βγάλτε από τα πλιγούρια κριθαριού (για προφανείς λόγους), τα οργανικά δημητριακά καλαμποκιού καλαμποκιού, τα λευκά καλαμποκάλευρα, τα σογιέλαιο και τα σιτάρια κεχρί. Εάν είστε ευαίσθητοι στη βρώμη, να γνωρίζετε ότι η Bob επεξεργάζεται τα προϊόντα χωρίς γλουτένη στον ίδιο εξοπλισμό με τη βρώμη χωρίς γλουτένη (περισσότερο σχετικά με το αν πρέπει να συμπεριλάβετε τη βρώμη στη δίαιτα χωρίς γλουτένη ).
- Το Τσαντάκι της Τζούλια . Ο προμηθευτής της Julia, "φυσικά νότια τρόφιμα, σνακ και μίγματα", πωλεί κίτρινα κόκκους οργανικού χάλυβα που έχουν επισημανθεί χωρίς γλουτένη (σε λιγότερο από 20 μέρη ανά εκατομμύριο). Σύμφωνα με τον εκπρόσωπο της Julia, οι κόκκοι επεξεργάζονται με εξοπλισμό που επεξεργάζεται και τους σπόρους γλουτένης. Τα προϊόντα δοκιμάζονται περιοδικά για να βεβαιωθούν ότι πληρούν τα πρότυπα χωρίς γλουτένη. (Μάθετε περισσότερα: Πρέπει να καταναλώνετε προϊόντα που παράγονται σε κοινόχρηστες εγκαταστάσεις ή σε κοινόχρηστο εξοπλισμό; )
- Medford Farms . Αυτά τα κομμάτια έρχονται σε έναν σωλήνα που μοιάζει περισσότερο με το να κρατάει το λουκάνικο πρωινό από ένα προϊόν καλαμποκιού και τα βρίσκετε στο τμήμα ψυγείου. Έχουν επίσης εμφανή ονομασία "χωρίς γλουτένη" και έχουν λιγότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης σε αυτά.
- Palmetto Farms . Αυτά τα πολύ παραδοσιακά σιτάρια καλαμποκιού έρχονται σε τρεις ποικιλίες: κίτρινο πέτρινο, άσπρο πέτρινο και μικτό με πέτρινο έδαφος. Η εταιρεία λέει ότι η παραδοσιακή μέθοδος πέτρας άλεσης διατηρεί τα φυσικά έλαια που βρίσκονται στα φύτρα του καλαμποκιού. Η Palmetto Farms αναφέρει ότι έχει δοκιμάσει τα παραδοσιακά σιτηρά της (όχι τις ποικιλίες τυριών) και δοκιμάστηκαν κάτω από 5 μέρη ανά εκατομμύριο, αρκετά κάτω από το "νόμιμο" πρότυπο χωρίς γλουτένη, 20 μέρη ανά εκατομμύριο.
- Σαμ Μιλς . Αυτή η εταιρεία που εδρεύει στη Ρουμανία, η οποία τιτλοφορείται "The Master Corn", παράγει αλεύρι καλαμποκιού που θεωρείται ότι δεν περιέχει γλουτένη (σε λιγότερο από 20 μέρη ανά εκατομμύριο) και 100% χωρίς ΓΤΟ. Το Sam Mills grits μπορεί να βρεθεί σε απευθείας σύνδεση και σε μερικά καταστήματα στις ΗΠΑ
- Quaker Instant Grits . Αυτά τα grits είναι τα πιο πανταχού παρόντα στα σούπερ μάρκετ των ΗΠΑ. Δυστυχώς, παρόλο που δεν έχουν συστατικά γλουτένης , το Quaker δεν θεωρεί ότι είναι απαλλαγμένα από γλουτένη λόγω της πιθανότητας διασταυρούμενης μόλυνσης. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να αποφύγετε το Quaker grits - υπάρχουν καλύτερες επιλογές εκεί έξω.
Σερβιρίσματος
Τα μαγειρικά λίπη είναι εύκολο (σαν ρύζι). Είναι πιθανό τα κομμάτια σας ήρθε με μια συνταγή? αν ναι, χρησιμοποιήστε το σίγουρα.
Αν δεν έχετε συνταγή, συνδυάστε τα σιτάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με τέσσερις ή πέντε φορές περισσότερο νερό από τα σιτάρια (ένα φλιτζάνι σε τέσσερα ή πέντε φλιτζάνια νερό). Χρησιμοποιήστε λιγότερο νερό για παχύτερους κόκκους. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει για 45 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να βεβαιωθείτε ότι το κατώτατο σημείο δεν καίγεται. Προσθέστε βούτυρο και αλάτι στη γεύση.
Στον Νότο, τα σιτάρια συχνά σερβίρονται με ζαμπόν, κάτι που είναι μια μεγάλη ιδέα (φροντίστε να χρησιμοποιείτε ζαμπόν χωρίς γλουτένη , αφού δεν είναι όλα ασφαλή).
Ένα Word από
Όταν τα θρεπτικά συστατικά δεν είναι ασφαλή στη διατροφή χωρίς γλουτένη, είναι συνήθως επειδή έχουν υποστεί επεξεργασία σε εξοπλισμό που επεξεργάζεται επίσης αυτούς τους προαναφερθέντες κόκκους γλουτένης.
Είναι λογικό οι κατασκευαστές να χρησιμοποιούν κοινόχρηστο εξοπλισμό για να επεξεργάζονται τα διάφορα προϊόντα σιτηρών τους, αλλά σημαίνει ότι τα τελικά προϊόντα ενδέχεται να έχουν πάρα πολύ διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη για να θεωρηθούν πραγματικά απηλλαγμένα γλουτένης. Εάν τρώτε σταυροειδείς μολυσμένους κόκκους, μπορεί να έχετε κολληθεί, ακόμη και αν η ετικέτα στα κόκκους δεν αναφέρει τίποτα παρά καθαρό καλαμπόκι.
Μερικές φορές, τα κομμάτια γίνονται πράγματι από ένα μη ασφαλές σιτάρι, όπως το κριθάρι . Είναι αυτονόητο ότι θα πρέπει να αποφύγετε αυτά, αλλά σημαίνει ότι δεν μπορείτε να πάρετε μόνο παλιά πακέτα κομματιών και να υποθέσετε ότι είναι ασφαλείς. Ελέγχετε πάντα τα συστατικά για να βεβαιωθείτε ότι η συσκευασία που επιλέγετε είναι αυτή που μπορείτε να έχετε.
> Πηγή:
> Ίδρυμα Κοιλιακής Νόσου. Τι πρέπει να φάω; Ενημερωτικό δελτίο.