Η μεταβολική αξία του οξεικού οξέος
Το ξίδι χρησιμοποιείται εδώ και χιλιάδες χρόνια από ιατρική άποψη. Το δραστικό συστατικό θεωρήθηκε τόσο ισχυρό ώστε ο Ιπποκράτης (περ. 420 π.Χ.) χρησιμοποίησε ξίδι για να θεραπεύσει πληγές. Ο στρατιωτικός στρατηγός, ο Χάνιμπαλ της Καρχηδόνας (γύρω στο 200 π.Χ.) διέλυσε τους ογκόλιθους και η Κλεοπάτρα (περ. 50 π.Χ.) υγροποιημένα μαργαριτάρια για να δημιουργήσουν ένα φίλτρο αγάπης με ξύδι. Ξύδι φαίνεται να είναι μια θεραπεία - όλα σχεδόν για όλα, από την ασθένεια έως την ενίσχυση συναισθηματικών συναισθημάτων.
Το ξίδι συνεχίζει να προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία σύμφωνα με τη χρόνια έρευνα. Ανεξάρτητες μελέτες δείχνουν ότι μπορεί να είναι χρήσιμη η διαχείριση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και ακόμη και η καταστολή του σωματικού λίπους. Το ξίδι λέγεται ότι επίσης διεγείρει την αποτελεσματικότερη κάψιμο λίπους ως μέρος ενός προγράμματος απώλειας βάρους.
Υπάρχουν αρκετά στοιχεία που αποδεικνύουν ότι το ξίδι μειώνει το σωματικό λίπος; Πώς λειτουργεί στο σώμα για να ολοκληρώσει αυτή τη διαδικασία;
Ξίδι και οξικό οξύ
Το ξίδι περιέχει οξικό οξύ το οποίο παράγεται με τη ζύμωση οποιασδήποτε πηγής υδατανθράκων από δημητριακά σε μήλα. Το οξικό οξύ δίνει ξύδι ξινή γεύση και είναι το ενεργό συστατικό που συνδέεται με πολλά οφέλη για την υγεία. Το ξίδι που χρησιμοποιείται για κατανάλωση είναι περίπου τρία έως εννέα τοις εκατό κατ 'όγκο και πραγματικά μόνο αραιωμένο οξικό οξύ.
Το οξικό οξύ είναι ένα λιπαρό οξύ βραχείας αλυσίδας, εμφανίζεται φυσικά στα σωματικά υγρά και παράγεται από τα καλά βακτήρια στο έντερο . Όταν τρώτε τροφές πλούσιες σε ίνες, το έντερο σας ζυμώνει την ίνα στο κόλον σας και παράγει οξικό οξύ. Η αύξηση της ποσότητας λιπαρών οξέων βραχείας αλυσίδας όπως το οξικό οξύ λέγεται ότι παίζει σημαντικό ρόλο στη μείωση του σωματικού λίπους. Μπορεί επίσης να βοηθήσει με τις ακόλουθες λειτουργίες σώματος:
- Αύξηση του μεταβολισμού
- Βελτιώστε τον τρόπο με τον οποίο το σώμα καίει υδατάνθρακες και λίπη.
- Βελτιώστε την υγεία του κόλου
- Φυσικό κατασταλτικό της όρεξης
Μια μελέτη σε ζώα που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Journal of Agricultural and Food Chemistry βρήκε ξίδι για να καταστείλει τη συσσώρευση σωματικού λίπους. Οι ερευνητές συμπέραναν ότι το ξίδι θα είχε παρόμοια επίδραση στον άνθρωπο. Αυτά τα ευρήματα τόνωσαν περαιτέρω έρευνα για να εξετάσουν εάν το ξίδι θα βοηθούσε τα άτομα να μειώσουν το σωματικό λίπος.
Το ξίδι βοηθάει να καίει και να καταστέλλει το λίπος του σώματος
Διεξήχθη μελέτη στην Ιαπωνία σε 155 παχύσαρκους ασθενείς και για περίοδο θεραπείας 12 εβδομάδων. Οι συμμετέχοντες χωρίστηκαν σε τρεις ομάδες με βάση το ίδιο βάρος, ΔΜΣ (Δείκτης Μάζας Σώματος) και μέτρηση μέσης.
Κατά τη διάρκεια της δοκιμαστικής δοκιμής, οι εθελοντές έπιναν ένα ποτό των 500ml που περιείχε δόσεις ξιδιού 750mg, 1500mg ή 0mg εικονικού φαρμάκου. Το ξίδι μηλίτης από μήλο (ACV) επιλέχθηκε επειδή ήταν πιο εύγευστο. Η πρόσληψη τροφής και η άσκηση παρακολουθήθηκαν αυστηρά και καταγράφηκαν με ακρίβεια κατά τη διάρκεια της μελέτης.
Οι συμμετέχοντες που πίνουν το ξύδι χαμηλής και υψηλής δόσης άρχισαν να παρουσιάζουν θετικά αποτελέσματα. Κατά τη διάρκεια της εβδομάδας τεσσάρων εβδομάδων, τα άτομα της δοκιμής μειώθηκαν σε βάρος, ποσοστό σωματικού λίπους και ΔΜΣ σε σύγκριση με την ομάδα του εικονικού φαρμάκου. Οι μετρήσεις μέσης μειώθηκαν επίσης κατά την πρώτη εβδομάδα και συνεχίστηκαν καθ 'όλη τη διάρκεια της μελέτης.
Όσοι έπιναν την υψηλότερη δόση ξιδιού έδειξαν τη μεγαλύτερη βελτίωση. Φαίνεται πόση περισσότερη θα μπορούσε να είναι καλύτερη. Τα ευρήματα δείχνουν υψηλότερες τιμές οξικού οξέος ευνοϊκές για την αποτελεσματικότερη καύση του λίπους και καταστολή των αποθεμάτων λίπους.
Το οξικό οξύ φαίνεται να βοηθά το σώμα να καταστέλλει το σωματικό λίπος μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται αναστολή της λιπογένεσης (αποθήκευση λίπους). Αυτό σημαίνει απλά ότι το ξίδι (οξικό οξύ) εμποδίζει την ικανότητα ορισμένων ενζύμων να δημιουργούν λιπαρά οξέα στο σώμα. Προφανώς, όταν καταναλώνετε ξίδι, ενεργεί ως μεσολαβητής για τον έλεγχο χημικών διεργασιών που διαφορετικά θα δημιουργούσαν λίπος.
Η μελέτη έδειξε επίσης ότι το ξίδι διεγείρει την οξείδωση των λιπαρών οξέων (καύση). Αυτό συμβαίνει ως απάντηση στα βελτιωμένα βακτήρια του εντέρου που επηρεάζουν τον τρόπο που το σώμα σας καίει και αποθηκεύει λίπος. Σύμφωνα με την έρευνα, το οξικό οξύ ρυθμίζει το μεταβολισμό του λίπους αυξάνοντας το ρυθμό που το σώμα σας καίει το λίπος μειώνοντας παράλληλα την αποθήκευση λίπους.
Τα συμπεράσματα κλίνουν προς το ξύδι που είναι καταστολέας λίπους και καυστήρας. Ποιος χρειάζεται ακριβά, αναποτελεσματικά συμπληρώματα καύσης λίπους, όταν το καλύτερο και ασφαλέστερο φάρμακο είναι πιθανώς στο ντουλάπι σας; Το ξίδι έδειξε επίσης ότι παρέχει πολλά άλλα οφέλη για την υγεία.
Το ξίδι μειώνει το λίπος της κοιλιάς
Εκτός από τη βοήθεια με την απώλεια λίπους, άλλα οφέλη για την υγεία ανακαλύφθηκαν κατά τη διάρκεια της μελέτης. Υπήρξαν σημαντικές μειώσεις στο σπλαχνικό λίπος για τους συμμετέχοντες που έπιναν τόσο χαμηλές όσο και υψηλές δόσεις ξιδιού.
Το σπλαχνικό λίπος βρίσκεται στην κοιλιακή κοιλότητα και περιβάλλει ζωτικά όργανα όπως το πάγκρεας, το ήπαρ και τα έντερα. Αναφέρεται επίσης ως «ενεργό λίπος» που παίζει ρόλο στις μεταβολικές σας διαδικασίες και στην ορμονική λειτουργία.
Τα ευρήματα της έρευνας δείχνουν ότι το μειωμένο σπλαχνικό λίπος έχει θετική επίδραση στους παράγοντες μεταβολικού κινδύνου όπως η υπέρταση και η μειωμένη ανοχή στη γλυκόζη. Σημειώθηκαν επίσης μειωμένα επίπεδα τριγλυκεριδίων (λίπος στην κυκλοφορία του αίματος) μειώνοντας τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
Φαίνεται ότι το ξίδι είναι επωφελές για μειωμένο βάρος, μειωμένο σπλαχνικό και υποδόριο λίπος, και χαμηλά επίπεδα τριγλυκεριδίων χωρίς παρενέργειες.
Το ξίδι βελτιώνει την αντίδραση γλυκόζης
Μια μικρή μελέτη που δημοσιεύτηκε στην Ευρωπαϊκή Εφημερίδα της Κλινικής Διατροφής εξέτασε πώς το ξύδι θα επηρέαζε τη γλυκόζη του αίματος (ζάχαρη) κατά τη διάρκεια ενός μικτού γεύματος σε υγιείς ενήλικες. Πέντε υγιείς ενήλικες επιλέχθηκαν τυχαία και έλαβαν έξι δοκιμαστικά γεύματα.
Τα γεύματα αποτελούνται από μαρούλι μόνο ελαιόλαδο, ελαιόλαδο με 1g ξίδι από οξικό οξύ ή εξουδετερωμένο ξύδι που περιέχει όξινο ανθρακικό νάτριο, το ενεργό συστατικό στη σόδα ψησίματος . Σε τρεις περιπτώσεις, τα γεύματα δοκιμής παρακολουθήθηκαν με 50 γραμμάρια υδατανθράκων λευκού ψωμιού.
Δείγματα αίματος ελήφθησαν πριν και μέχρι 95 λεπτά μετά την κατανάλωση των γευμάτων. Οι συμμετέχοντες που έτρωγαν μαρούλι μόνο με ξίδι και ακολούθησαν με λευκό ψωμί έδειξαν 31% μείωση της απόκρισης γλυκόζης σε σύγκριση με την ομάδα του εικονικού φαρμάκου.
Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι ένα μεικτό γεύμα που περιέχει οξικό οξύ με τη μορφή ξιδιού μειώνει τη γλυκαιμική απόκριση στην κυκλοφορία του αίματος. Εμφανίζεται ξίδι δεν είναι μόνο μεγάλη για μια νόστιμη σαλάτα, αλλά επίσης σας βοηθά να διατηρήσετε υγιή επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Τα Annals of Nutrition and Metabolism δημοσίευσαν μια παρόμοια μελέτη. Η έρευνα ήταν συγκεκριμένη για την κατάποση ξιδιού κατά τη διάρκεια του γεύματος αλλά και πέντε ώρες πριν. Οι ερευνητές αναζητούσαν τυχόν διαφορές στη γλυκαιμική (ζάχαρη) απόκριση με βάση το πότε καταναλώθηκε το ξίδι.
Ο χρόνος θρεπτικών ουσιών έχει καταστεί σημαντική μεταβλητή στην επιστημονική συζήτηση και έρευνα. Τέσσερις τυχαιοποιημένες μελέτες αφιερώνοντας μια δοκιμή σε συμμετέχοντες με διαβήτη τύπου 2 διεξήχθησαν. Οι υπόλοιπες τρεις μελέτες περιελάμβαναν υγιείς ενήλικες. Για κάθε κύκλο δοκιμών ακολουθήθηκαν αυστηρά πρωτόκολλα γεύματος και νηστείας.
Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας, η λήψη δύο κουταλακιών ξύδι με ένα πολύπλοκο γεύμα υδατανθράκων μείωσε τη γλυκαιμική απόκριση καλύτερα από το να καταναλώνει μόνο το ξίδι. Άλλα αποτελέσματα έδειξαν κατανάλωση ξιδιού με απλά σάκχαρα, όπως ο καρπός δεν άλλαξε τη γλυκαιμική απόκριση. Συνολικά, η γλυκαιμική απόκριση βελτιώθηκε κατά 20% για τους συμμετέχοντες που κατανάλωσαν ξίδι με σύνθετο γεύμα υδατανθράκων.
Η Αμερικανική Ένωση Διαβήτη (ADA) δημοσίευσε μια μελέτη που δείχνει ότι το ξίδι είναι ένας τρόπος για να βοηθήσουμε τα άτομα με διαβήτη τύπου 2. Σκοπός της έρευνας ήταν να διαπιστωθεί εάν το ξίδι που λαμβάνεται κατά την κατάκλιση θα μείωνε τη γλυκόζη νηστείας για εκείνους που πάσχουν από διαβήτη τύπου 2.
Οι συμμετέχοντες στη μελέτη δεν εξαρτώνται από την ινσουλίνη και συμπεριέλαβαν τέσσερις άνδρες και επτά γυναίκες ηλικίας 40-72 ετών. Τους δόθηκαν οδηγίες να ακολουθήσουν ένα αυστηρό πρωτόκολλο προετοιμασίας και η γλυκόζη νηστείας μετρήθηκε για τρεις διαδοχικές ημέρες πριν από τη δοκιμή.
Οι συμμετέχοντες κατανάλωναν ταυτόσημα γεύματα με συγκεκριμένες ποσότητες υδατανθράκων, πρωτεϊνών και λιπών. Κατά τη διάρκεια της διήμερης δοκιμαστικής περιόδου, οι εθελοντές έλαβαν είτε δύο κουταλιές της σούπας ξύδι ή νερό μαζί με μια ουγγιά τυριού κατά την ώρα του ύπνου.
Όσοι έλαβαν ξίδι πριν από το κρεβάτι είχαν μείωση κατά έξι τοις εκατό στη γλυκόζη νηστείας σε σύγκριση με τους πότες νερού. Οι ερευνητές αναφέρουν ότι το οξικό οξύ στο ξύδι συνέβαλε στη μείωση του φορτίου ζάχαρης από την κατανάλωση αμυλούχων τροφών. Αν και απαιτούνται περισσότερες μελέτες, φαίνεται ότι το ξίδι κατά το βραδινό ύπνο έχει θετική επίδραση στην αύξηση των επιπέδων γλυκόζης σε άτομα με διαβήτη τύπου 2.
Είναι όλος ο ξίδι ο ίδιος;
Ξύδι φαίνεται να σας βοηθά να χάσετε λίπος στο σώμα, αλλά υπάρχουν ποικιλίες που προτιμώνται λόγω της γευστικότητας. Κάνοντας ένα ποτήρι γυαλιού ξύδι μπορεί να είναι μια πολύ δυσάρεστη εμπειρία λόγω της έντονης γεύσης. Ακόμα κι αν κρατήσατε τη μύτη σας για να το κατεβάσετε, πολλά άτομα εξακολουθούν να βιάζουν στο μπάνιο με ένα αντανακλαστικό gag.
Το ξίδι σημαίνει «όξινο κρασί» και ανάλογα με την περιεκτικότητα σε οξικό οξύ (3-9% κατ 'όγκο) θα έχει μεγαλύτερη γεύση. Τα παρακάτω είναι δημοφιλείς ποικιλίες ξυδιού που συνήθως καταναλώνονται για οφέλη για την υγεία:
- Το ξίδι μηλίτης μήλου (ACV) - το πιο δημοφιλές και ευρέως ερευνημένο για τα οφέλη για την υγεία και την οξείδωση του λίπους. Το ACV φαίνεται να αποτρέπει την αύξηση του σωματικού βάρους με τη ρύθμιση του μεταβολισμού του λίπους και του σακχάρου.
- Ρόδι ξύδι - πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και φλαβονοειδή. Η έρευνα υποδηλώνει ότι διεγείρει τα ένζυμα που βοηθούν στη διάσπαση και την καύση του σωματικού λίπους.
- Ginseng ξινό ράμφος - ενδείκνυται να επηρεάσει τα γονίδια που εμπλέκονται στο μεταβολισμό της γλυκόζης και του λίπους και έχει θετική επίδραση στην απώλεια βάρους.
Τυπικές δόσεις ξύδι μπορεί να κυμαίνεται από ένα κουταλάκι του γλυκού σε μια κουταλιά της σούπας λαμβανόμενη με ένα γεμάτο ποτήρι νερό μέχρι τρεις φορές την ημέρα. Ξύδι μπορεί επίσης να απολαύσετε και πιο συχνά καταναλώνονται αναμειγνύονται με το ελαιόλαδο και drizzled σε πράσινα σαλάτα.
Πιθανές δυσμενείς επιπτώσεις από το πόσιμο αραιωμένο ξύδι μπορεί να περιλαμβάνουν:
- Ναυτία και έμετος
- Στομαχική ανακατοσούρα
- Ερεθισμός του λαιμού
- Διάβρωση του δοντιού των δοντιών (υψηλότερες δόσεις)
- Μειωμένα επίπεδα καλίου
- Επηρεάστε ορισμένα φάρμακα (ινσουλίνη, αραιωτικά αίματος, διουρητικά)
- Βλάβη στο οισοφάγο (εάν πίνετε ευθεία ξίδι)
> Πηγές:
Οι Brighenti F, Castellani G, Benini L, et αϊ. Επίδραση του εξουδετερωμένου και φυσικού ξιδιού στην απόκριση γλυκόζης αίματος και οξεικού οξέος σε ένα μεικτό γεύμα σε υγιή άτομα. Ευρωπαϊκή Εφημερίδα της Κλινικής Διατροφής . 1995.
> Johnston CS, Steplewska Ι, Long CA, et αϊ. Εξέταση των αντιγλυκαιμικών ιδιοτήτων του ξιδιού σε υγιείς ενήλικες. Χρονικά της Διατροφής και του Μεταβολισμού . 2010.
> Kondo Τ, Kishi Μ, Fushimi Τ, et αϊ. Το οξικό οξύ ρυθμίζει εκ των προτέρων την έκφραση γονιδίων για ένζυμα οξείδωσης λιπαρών οξέων στο ήπαρ για την καταστολή της συσσώρευσης σωματικού λίπους. Εφημερίδα της Γεωργικής και Τροφικής Χημείας. 2009.
> Kondo Τ, Kishi Μ, Fushimi Τ, et αϊ. Η πρόσληψη ξυδιού μειώνει το σωματικό βάρος, τη σωματική μάζα λίπους και τα επίπεδα τριγλυκεριδίων στον ορό σε παχύσαρκους ιαπωνικούς ασθενείς. Βιοεπιστήμες, Βιοτεχνολογία και Βιοχημεία . 2009.
> Λευκό AM, Johnston CS. Η κατάποση του ξιδιού κατά τη διάρκεια του ύπνου μετριάζει τις συγκεντρώσεις της γλυκόζης στο αίμα σε ενήλικες με καλά ελεγχόμενο διαβήτη τύπου 2. Αμερικανική Ένωση Διαβήτη . 2007.