Τα εναλλακτικά ζυμαρικά χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες είναι συχνά υγιέστερα από τα ζυμαρικά σίτου
Ο φόβος της στέρησης του ζυμαρικού είναι ένα από τα πράγματα που απομακρύνει τους ανθρώπους από δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων. Εάν νομίζετε ότι δεν μπορείτε να ζήσετε χωρίς σπαγγέτι, μακαρόνια, ή ramen, φοβηθείτε. Υπάρχουν πολλές εναλλαγές χαμηλών υδατανθράκων στα ζυμαρικά.
Ο ρόλος των ζυμαρικών
Υπάρχουν μερικοί αληθινοί λάτρεις ζυμαρικών σκληρού πυρήνα. Αυτοί οι άνθρωποι θα καθίσουν σύντομα σε μια σερβίρισμα απλών ζυμαρικών όπως οτιδήποτε άλλο.
Αλλά για πολλούς ανθρώπους, τα απλά ζυμαρικά δεν το κόβουν - είναι οι σάλτσες και οι γαρνιτούρες που θέλουν περισσότερο. Για αυτούς, τα ζυμαρικά είναι ως επί το πλείστον ένα όχημα για άλλες γεύσεις. Εάν είστε ένας από αυτούς, μπορείτε να βρείτε ένα διαφορετικό όχημα για να γεμίσει αυτό το ρόλο.
Εάν τρώτε τακτικά ζυμαρικά, φροντίστε να τα μαγειρέψετε al dente , οπότε είναι ελαφρώς σταθερό και όχι μαλακό. Αυτό μειώνει την ποσότητα των ζυμαρικών θα αυξήσει το σάκχαρό σας, το οποίο είναι γνωστό ως ο γλυκαιμικός δείκτης.
Λαχανικά ως υποκατάστατα ζυμαρικών
Πολλά λαχανικά είναι αρκετά ήπια για να χρησιμοποιηθούν ως κενός καμβάς για σάλτσες ζυμαρικών, και οι περισσότεροι από αυτούς είναι πολύ πιο θρεπτικοί από τα ζυμαρικά. Σπαγγέτι σκουός χωρίζει εύκολα σε σπαγγέτι-σαν σκέλη μετά το μαγείρεμα. Έχει λιγότερο από το ένα τέταρτο των θερμίδων και των υδατανθράκων των τακτικών σπαγγέτι (ακόμη και ολικής αλέσεως) και ξεπερνά τα ζυμαρικά στις περισσότερες κατηγορίες θρεπτικών ουσιών. Είναι νόστιμο με πέστο και κρεμώδη σάλτσες. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε μανιτάρια , όπως η τετραζινίνη γαλοπούλας .
Αν ποτέ δεν έχετε μαγειρέψει σπαγγέτι σκουός πριν, μην έχετε κανένα φόβο? Είναι εύκολο.
Άλλα λαχανικά που χρησιμεύουν ως καλές κλίνες για σάλτσες ζυμαρικών περιλαμβάνουν:
- Κολοκυθάκια ή άλλα καλοκαιρινά κολοκυθάκια, τεμαχισμένα, αποφλοιωμένα, ή κομμένα σε κορδέλες με αποφλοιωτή. Για να τα κάνετε ακόμη πιο αρέσει το noodle, προσπαθήστε να κάνετε zoodles με ένα spiralizer. Τα ζουκλά είναι ωραία με το πέστο.
- Το ρύζι κουνουπιδιού μπορεί να τριφτεί, ψιλοκομμένο ή επεξεργαστεί σε επεξεργαστή τροφίμων. Στη συνέχεια ατμού στο φούρνο μικροκυμάτων, σοτάρετε, ή ψητό πριν χρησιμοποιήσετε το όπως θα χρησιμοποιούσατε ρύζι.
- Το λάχανο μπορεί να τεμαχιστεί και να χρησιμοποιηθεί ως βάση. Η προσθήκη κάποιου κομμένου κρεμμυδιού δίνει ακόμα περισσότερη γεύση.
- Τα λαχανάκια φασολιών μπορούν να σαγηνεύονται μόνοι τους ή να τα προσθέσετε με το λάχανο στο τελικό λεπτό του μαγειρέματος.
- Χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας. Πολλά λαχανικά έχουν συμβατές γεύσεις με σάλτσες, όπως πράσινα φασόλια με σάλτσα πέστο ή μελιτζάνα με λωρίδες .
Εργαλείο σπιράλ για την παραγωγή λαχανικών
Ένας μηχανισμός κοπής σπιράλ ή σπειροειδής είναι ένα απλό εργαλείο κουζίνας που μετατρέπει τα λαχανικά σε χυλοπίτες. Εδώ είναι ένα ζευγάρι των υψηλής αξιολόγησης αυτών που μπορεί να θέλετε να διερευνήσετε στο Amazon:
- Εξοικονομητής Spiral-Ultra 4-Blade της Müeller
- Σπιραλιδωτής λαχανικών SpiraLife
Χαμηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο ασιατικές χυλοπίτες
Υπάρχουν μερικές επιλογές χαμηλών υδατανθράκων για την παρασκευή ασιατικών πιάτων με ζυμαρικά , αν και μπορεί να θέλετε να δείτε πώς μεταφράζονται σε άλλες κουζίνες ζυμαρικών.
- Τα ζυμαρικά Shirataki : Αυτά τα ζυμαρικά είναι φτιαγμένα από ένα φυτό που ονομάζεται διαφορετικά πράγματα σε διαφορετικές γλώσσες - μπορεί να το δούμε να λέγεται yam noodle ή konnyaku . Αυτά τα ζυμαρικά είναι σχεδόν εντελώς ινών. Δεν έχουν καθόλου θερμίδες ή υδατάνθρακες. Επιπλέον, υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι μπορεί να έχουν άλλα οφέλη για την υγεία, όπως η μείωση της χοληστερόλης και του σακχάρου στο αίμα. Τα ζυμαρικά Shirataki συσκευάζονται σε υγρό, το οποίο ξεπλένετε. Αν τα τρέχετε κάτω από τη βρύση με ζεστό νερό, είναι έτοιμα για φαγητό και δεν απαιτούν μαγειρική.
- Tofu noodles: Ψάξτε για αυτά στα ασιατικά παντοπωλεία. Βεβαιωθείτε ότι το tofu είναι το μόνο συστατικό. Αυτά έρχονται ήδη μαγειρεμένα. Απλά βάλτε τα σε ένα φίλτρο και τρέξτε τα κάτω από τη βρύση ζεστού νερού ενώ τα χωρίζετε με τα δάχτυλά σας. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για σχεδόν οποιαδήποτε εφαρμογή ζυμαρικών, συμπεριλαμβανομένου του πέστο.
Dreamfields Pasta Controversy
Το Dreamfields είναι ένα ευρέως διαδεδομένο ζυμαρικό, το οποίο λειτουργεί καλά για μερικούς ανθρώπους, αλλά οι άνθρωποι συνολικά είχαν αναμεμειγμένες αντιδράσεις σε αυτό. Το 2014, ένας διακανονισμός κοστουμιού με αίτησή τους απαιτούσε να αφαιρέσουν τον ισχυρισμό τους ότι ήταν χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες ή είχαν μειωμένο γλυκαιμικό δείκτη.
> Πηγές:
> Behera SS, Ray RC. Konjac glucomannan, ένας πολλά υποσχόμενος πολυσακχαρίτης του Amorphophallus konjac K. Koch στην υγειονομική περίθαλψη. Διεθνής Εφημερίδα Βιολογικών Μακρομορίων . 2016, 92: 942-956. doi: 10.1016 / j.ijbiomac.2016.07.098.
> Γλυκαιμικός Δείκτης και Διαβήτης. Αμερικανική Ένωση Διαβήτη. http://www.diabetes.org/food-and-fitness/food/what-can-i-eat/understanding-carbohydrates/glycemic-index-and-diabetes.html