Η δίαιτα χωρίς γλουτένη θα έπρεπε να είναι αρκετά απλή για να την εφαρμόσετε - να ρίξετε τα προϊόντα σιταριού, κριθαριού και σίκαλης και ζείτε χωρίς γλουτένη, σωστά;
Αλλά ενώ είναι εύκολο να ρίξετε ψωμί ολικής άλεσης και λεπτό σιτάρι από το δικό σας προσωπικό μενού (η γλουτένη σε αυτά είναι αρκετά προφανής), η εξάπλωση όλων των μυστικών γλουτένης διαρκεί λίγο χρόνο ... και εκεί οι νεοφερμένοι στη διατροφή χωρίς γλουτένη τείνουν να ξεπεράσουν.
Τόσο πού μπορεί να γλουτένη κρύψει; Πρακτικά οπουδήποτε. Για να το ξεριζώσετε, θα πρέπει να μάθετε πώς μπορείτε να βρείτε γλουτένη στις ετικέτες των τροφίμων. Αλλά ως εκκινητής, αυτά τα εννέα τρόφιμα, προϊόντα και καταστάσεις είναι υψηλού κινδύνου. Προσοχή.
1 - Σάλτσα σόγιας
Ναι, παρά το όνομα με βάση τη σόγια, σχεδόν όλη η σάλτσα σόγιας περιέχει σιτάρι - συχνά ως το πρώτο συστατικό. Και επειδή σχεδόν όλα τα κινέζικα τρόφιμα περιέχουν σάλτσα σόγιας, αυτό θέτει και κινεζική εξαγωγή στον κατάλογο κινδύνων.
Είναι δυνατόν να βρείτε μια σάλτσα σόγιας χωρίς σίτο για να αντικαταστήσετε - αναζητήστε το tamari, το οποίο παραδοσιακά παρασκευάζεται ιαπωνική σάλτσα σόγιας χωρίς σιτάρι. Το μανιτάρι San-J Tamari είναι ακόμη πιστοποιημένο χωρίς γλουτένη .
Ορισμένα ιαπωνικά εστιατόρια διαθέτουν επίσης tamari για τους ευαίσθητους στην γλουτένη επισκέπτες - κάτι που πρέπει να θυμάστε όταν ψάχνετε για ένα καλό εθνοτικό εστιατόριο χωρίς γλουτένη . Επιπλέον, η παραδοσιακή ταϊλανδική σάλτσα σόγιας θα πρέπει επίσης να είναι χωρίς γλουτένη, αλλά θα πρέπει πάντα να ρωτήσετε, δεδομένου ότι πολλά ταϊλανδικά εστιατόρια με βάση τις ΗΠΑ χρησιμοποιούν ποικιλίες που βασίζονται σε σιτάρι.
- Μάθετε περισσότερα: Λίστα χωρίς σάλτσα σάλτσας χωρίς γλουτένη
2 - Σούπες με βάση την κρέμα
Όπως η σάλτσα σόγιας, πιθανότατα δεν θα σκεφτόταντε ότι οι σούπες με βάση τη κρέμα πρέπει να προκαλέσουν πρόβλημα γλουτένης - τελικά, η ετικέτα λέει "κρέμα", όχι "κρέμα σιταριού".
Λοιπόν, το λυπηρό μικρό μυστικό είναι ότι πολλές εμπορικές "κρέμες" σούπες παίρνουν την κρεμώδη υφή τους από άμυλο, όχι πραγματική κρέμα. Και αυτό το άμυλο προέρχεται συνήθως από αλεύρι σίτου. Στην πραγματικότητα, οι κορυφαίοι κατασκευαστές εμπορικών σούπας χρησιμοποιούν τόνους σίτου κάθε χρόνο για την παραγωγή κονσερβοποιημένων σούπας.
Για να αποφύγετε τη γλουτένη, διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες και αναζητήστε σούπες υψηλότερου επιπέδου, σε αντίθεση με τα λιγότερο δαπανηρά υλικά. Η παρασκευασμένη σούπα που έρχεται σε κουτιά φέρει συχνά μια γλουτένη χωρίς ετικέτα (αν και δεν είναι τόσο κρεμώδης). Μπορεί να μην τελειώσει με τη γεύση που θέλετε, αλλά ίσως να ανακαλύψετε ένα νέο αγαπημένο στη διαδικασία.
- Μάθετε περισσότερα: Σούπες χωρίς γλουτένη (επιπλέον μερικές που δεν είναι ασφαλείς)
3 - Παγωτό
Όπως και με τις σούπες με βάση τη κρέμα, το παγωτό δεν πρέπει να περιλαμβάνει γλουτένη ... είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν. Αλλά δυστυχώς δεν είναι τόσο απλό.
Πολλές μάρκες παγωτού περιλαμβάνουν γεύσεις όπως "Ζύμη Cookie Chip Chocolate" και "Key Pie Lime Pie", οι οποίες περιέχουν γλουτένη. Άλλοι προσθέτουν μπισκότα ή ανασφαλείς καραμέλες στα προϊόντα τους, επομένως θα πρέπει να ελέγξετε προσεκτικά τους καταλόγους συστατικών πριν αγοράσετε.
Και πιστεύουν ή όχι, μερικά εμπορικά παραγόμενα παγωτά περιέχουν αλεύρι σίτου ως συστατικό, ακόμη και σε απλές γεύσεις όπως βανίλια - χρησιμεύει ως παχυντής. Το Blue Bell είναι ένα εμπορικό σήμα που κάνει αυτό.
Πρέπει επίσης να γνωρίζετε τον κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης όταν απολαμβάνετε παγωτό σε ένα σαλόνι παγωτού , αφού οι εργαζόμενοι χρησιμοποιούν συχνά τις ίδιες σέσουλες για όλες τις γεύσεις. Για να αγοράσετε το παγωτό έξω, βρείτε πρώτα μια γνωστή γεύση χωρίς γλουτένη. Στη συνέχεια, ζητήστε από τους εργάτες να πάρουν μια νέα μπανιέρα από το πίσω μέρος και να χρησιμοποιήσουν ένα καθαρό κουτάλι. Πάρτε τα προϊόντα σας από ένα καινούργιο κοντέινερ.
- Μάθετε περισσότερα: Ποιες μάρκες παγωτού δεν περιέχουν γλουτένη;
4 - Προϊόντα "χωρίς σιτάρι"
Πολλοί άνθρωποι εξισώνουν "σιτάρι" με "γλουτένη". Αλλά αν επικεντρωθείτε μόνο στο σιτάρι, είναι εύκολο να ξεπεράσετε επιλέγοντας τα προϊόντα που φέρουν την ένδειξη "χωρίς σιτάρι". Χωρίς σιτάρι, φυσικά (όπως λέει και η ετικέτα), αλλά εξακολουθούν να περιέχουν συστατικά κριθαριού ή σίκαλης ... και μερικές φορές το κάνουν.
Αν έχετε κοιλιοκάκη ή ευαισθησία μη-κοιλιοκάκη γλουτένη, πρέπει να παραλείψετε όλα τα γλουτένη, όχι μόνο το σιτάρι. Έτσι μην ξεγελιέστε από πανό χωρίς σιτάρι στη συσκευασία - τα προϊόντα αυτά μπορούν ακόμα να σας γλουτένησουν.
- Μάθετε περισσότερα: Σιτάρι χωρίς γλουτένη
5 - Μπύρα
Πάντα με εκπλήσσει πόσοι άνθρωποι δεν γνωρίζουν ότι η συμβατική μπύρα περιέχει γλουτένη. Αλλά στη συνέχεια σκέφτομαι πίσω στις πρώτες μου μέρες μετά τη δίαιτα χωρίς γλουτένη και θυμάμαι πώς μπήκα - άσχημα - με μπύρα.
Όταν το απολαμβάνετε μόνο περιστασιακά (σκεφτείτε: καλοκαιρινό μπάρμπεκιου ή πικνίκ), δεν εστιάζετε απαραίτητα στα συστατικά της μπύρας. Αλλά αυτά τα συστατικά διαθέτουν κριθάρι ... όπως ανακάλυψα μετά την κατάρριψή μου για πρώτη φορά σε ένα χρόνο.
Αυτές τις μέρες, μπορείτε να βρείτε μπύρα χωρίς γλουτένη σε πολλά σούπερ μάρκετ και σε πολλά εστιατόρια. Οι περισσότεροι άνθρωποι ειλικρινά δεν τους αρέσει, αλλά και η τακτική μπύρα, αλλά οι ζυθοποιίες γίνονται πιο εξειδικευμένοι και η μπύρα γίνεται καλύτερη όλη την ώρα.
- Μάθετε περισσότερα: Είναι ασφαλείς οι νέες μπύρες που έχουν αφαιρεθεί με γλουτένη;
6 - Φάρμακα συνταγογράφησης
Οι ετικέτες τροφίμων πρέπει να δηλώνουν όλα τα συστατικά του σιταριού (αλλά όχι τα συστατικά κριθαριού ή σίκαλης), διευκολύνοντας έτσι την εξαφάνιση συγκεκριμένων προϊόντων. Αλλά οι κατασκευαστές φαρμάκων συνταγών δεν ακολουθούν τους ίδιους κανόνες. Ορισμένα φάρμακα συνταγογραφούμενα περιέχουν γλουτένη (σχεδόν πάντα σιτάρι) ως υλικό πλήρωσης, και δεν υπάρχει καμία απαίτηση να αποκαλύπτουν το σιτάρι ή τη γλουτένη στους καταναλωτές.
Στην πραγματικότητα, μπορεί να είναι δύσκολο να προσδιορίσετε εάν το φάρμακο που παίρνετε είναι χωρίς γλουτένη - τα συστατικά μπορούν να αλλάξουν, ακόμη και με συνταγογραφούμενα φάρμακα επώνυμων φαρμάκων και οι αντιπρόσωποι εξυπηρέτησης πελατών της εταιρείας μπορεί να μην το γνωρίζουν.
Για να αντιμετωπίσετε αυτό το πρόβλημα, βεβαιωθείτε ότι ο φαρμακοποιός σας γνωρίζει ότι πρέπει να είστε χωρίς γλουτένη (και γνωρίζει τι σημαίνει "χωρίς γλουτένη" σημαίνει επίσης). Επίσης, κάντε διπλό έλεγχο κάθε επαναπλήρωσης, καθώς τα συστατικά μπορούν και συχνά αλλάζουν.
7 - Γκουρμέ Κρέατα
Πολλοί λιανοπωλητές high-end παντοπωλείων πωλούν γαστρονομικά παρασκευασμένα κρέατα αυτές τις μέρες. Μπορείτε να αγοράσετε όλα τα είδη λουκάνικων, μαζί με τις προετοιμασμένες νιφάδες και το κοτόπουλο ή τα ψάρια που βρίσκονται ήδη σε μια υπέροχη σάλτσα.
Ωστόσο, έχω βρει συστατικές λίστες για πολλές από αυτές τις ορεκτικές φαγητό που λείπουν. Τα καταστήματα συχνά αποκτούν τις σάλτσες και τα μπαχαρικά από εξωτερικούς προμηθευτές και ενδέχεται να μην παρακολουθούν προσεκτικά τα συστατικά.
Ακόμα κι αν οι εργαζόμενοι στον τομέα του κρέατος γνωρίζουν ακριβώς τι είναι μέσα τους (και γνωρίζουμε σίγουρα ότι δεν υπάρχει γλουτένη), πρέπει να προσέχετε. Τα προϊόντα αυτά "παρασκευάζονται σε μια εγκατάσταση που επεξεργάζεται επίσης τη γλουτένη" - όπως θα δείτε όταν εξετάζετε όλα τα προϊόντα που περιέχουν ψίχα ψωμιού στον μετρητή κρέατος. Καθαρίστε, ειδικά εάν είστε ιδιαίτερα ευαίσθητοι.
8 - Γεύματα εστιατορίων
Είναι όλο και πιο εύκολο να φάει κανείς χωρίς γλουτένη - τα εστιατόρια έχουν μεγαλύτερη επίγνωση των προβλημάτων της γλουτένης και πολλές αλυσίδες εστιατορίων προσφέρουν μενού χωρίς γλουτένη . Αλλά το φαγητό έξω περιέχει ακόμα πολλές παγίδες.
Στην αρχή της διατροφής σας, είναι εύκολο να πείσετε τον εαυτό σας να παραγγείλετε κάτι που "φαίνεται ασφαλές" από το μενού, χωρίς να κάνετε παράσιτο στον εαυτό σας με το διακομιστή. Αλλά αυτή η προσέγγιση είναι γεμάτη με κίνδυνο - τα χάμπουργκερ μπορούν να περιέχουν ψίχουλα ψωμιού, οι μαρινάδες μπορούν να περιλαμβάνουν σάλτσα σόγιας και η διασταυρούμενη μόλυνση μπορεί να είναι αχαλίνωτη στην κουζίνα.
Όσο σκληρός είναι (και εξακολουθώ να το βρίσκω δύσκολο), πρέπει να πείτε στο διακομιστή σας ότι το γεύμα σας πρέπει να είναι χωρίς γλουτένη. Σε πολλές περιπτώσεις, θα χρειαστεί να πάρετε τον διευθυντή και / ή τον σεφ που εμπλέκονται για να μάθουν τα συστατικά και να πάρουν ένα ασφαλές γεύμα.
- Μάθετε περισσότερα: 5 κρίσιμοι κανόνες για τη διατήρηση της γλουτένης στα εστιατόρια
9 - Γεύματα με φίλους και οικογένεια
Νομίζω ότι είναι πιο δύσκολο να παραμείνετε χωρίς γλουτένη όταν τρώτε στο σπίτι ενός φίλου ή μέλους της οικογένειας σας από ό, τι σε ένα εστιατόριο. Πολλοί σεφ εστιατορίων και επιτελεία υποβάλλονται σε εκπαίδευση για αλλεργίες, αλλά η μητέρα σας δεν το κάνει.
Όπως γνωρίζετε καλά, η χρήση χωρίς γλουτένη συνεπάγεται μια απότομη καμπύλη μάθησης και οι περισσότεροι άνθρωποι δεν μπορούν να δημιουργήσουν ένα άψογα γλουτένη χωρίς κάποια μελέτη (και βαθύ καθαρισμό της κουζίνας τους). Δυστυχώς, αυτό ισχύει και για τους φίλους και την οικογένειά σας.
Ειλικρινά, δεν σας συμβουλεύω να τρώτε τρόφιμα που έχουν καθοριστεί από τους φίλους ή την οικογένειά σας, εκτός αν εσείς εποπτεύεστε όλη τη διαδικασία - ίσως να μην συνειδητοποιήσουν ότι μια χούφτα σάλτσας σόγιας ή ένα ξεσκόνισμα αλεύρου σημαίνει ότι μόλις γελούσαν το γεύμα σας και κέρδισαν Δεν γνωρίζουμε να προσέχουμε τα ψίχουλα στο βούτυρο ή σε άλλους κινδύνους. Είναι ασφαλέστερο να φέρετε το δικό σας φαγητό.
- Μάθετε περισσότερα: Ασχολείστε με φίλους και συγγενείς όταν είστε χωρίς γλουτένη